多吃鲍鱼的利弊,长期吃鲍鱼好处和坏处

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-11-21 15:48:24

燕窝鲍翅的营养真相

文/谭敦民

越昂贵的食品越有营养吗?未必如此!很多“高档”山珍海味与普通食品并无本质的区别,有的甚至还不如某些普通食品富于营养呢!

燕窝:持续吃才有效

多吃鲍鱼的利弊,长期吃鲍鱼好处和坏处(1)

燕窝自古以来就被奉为滋补养颜佳品,既能养阴、润燥、养颜,又能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症有益。最令女性朋友们动心的是可以激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发、延缓衰老。

营养真相燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。与鸡蛋、豆腐、银耳等食物相比,其氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等的含量确实高出不少,有一定的美容除燥功能。不过,指望吃一两次燕窝就有神奇功效是不切实际的,因为燕窝性平和,功效需慢慢渗透,只有持续吃才有效。

从营养学角度来看,燕窝的蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的蟹肉;而且所含蛋白多是不完全蛋白,人体难以吸收,还不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。因此,燕窝可吃,但于养颜美容、延年益寿的作用不大。

鲍鱼:与河蚌、田螺营养相似

鲍鱼是一道诱人名贵的海味珍品,富含蛋白质、盖、铁、碘和维生素A等营养元素;由于球蛋白含量较高,不少人对其提高人体抵抗力的功效推崇备至;肉中的“鲍素”能够破坏癌细胞必需的代谢物质。可养阴、平肝、固肾、调经、润燥利肠,多吃也无妨。“海味之冠”“餐桌上的软黄金”都是它的美称。

营养真相 鲍鱼的营养成分与河蚌、田螺相差无几。例如,100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克,田螺是11克,河蚌是10.9克;脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后,其干品蛋白质含量都在50%以上,河蚌甚至更高,达到75%。但营养学家认为,人体通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例,健康人体内的蛋白质比例是正常的,没有必要额外补充球蛋白。

从矿物质的含量来看,虽然鲍鱼中铁和钙的含量比较丰富,但这是贝类食物的共同特点,并非独有。事实上,它的钙含量低于田螺,锌含量低于河蚌。

值得注意的是,鲍鱼这道美味并不适合所有人。有的人每吃鲍鱼就胃痛,这是其高蛋白质难以消化的缘故,因此胃肠功能较弱者尽量少吃鲍鱼;痛风患者及尿酸高者也不宜食用,容易引起发病。

鱼翅:与鱼冻、肉冻营养差不多

多吃鲍鱼的利弊,长期吃鲍鱼好处和坏处(2)

鱼翅被认为是一种高级营养品,其成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项比较,每100克干鱼翅含有蛋白质83.5克,比其他含蛋白质食物如鸡蛋、瘦肉、花生、黄豆高出许多。

营养真相 鱼翅是取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨,主要成分为胶原蛋白。胶原蛋白是一种极普通的蛋白质,猪皮里就含有不少,而且鱼翅中所含胶原蛋白属于不完全蛋白质,人体很难吸收,必须与禽畜肉以及虾蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其高蛋白质的价值才能够体现。至于对关节韧带以及皮肤健美的好处,并没有人们期待的那么神奇。

其药用价值也无从说起,从古至今,极少有医学典籍论及鱼翅的药效,中医如此,西医亦然。除了有一定美容作用外,其它都属于推测。比如曾有鲨鱼不生肿瘤、因而鱼翅可能防癌的说法等,流行一时,但并没有确切的证据。

因此,鲨鱼的保健价值与近乎天价之间,悬殊太大。“鱼翅热”只有助长奢华和崇尚虚荣风气之弊端,没有多大实际意义。

多吃鲍鱼的利弊,长期吃鲍鱼好处和坏处(3)

特别应该醒

鲨鱼是海中霸王,海中多数生物都可以成为它的美味佳肴,而各类鱼虾体内的有害物质自然都富集到它身上。最近,泰国有关专家对进口的一些鱼翅进行了检测,发现这些鱼翅中含有大量的重金属汞,而汞对人体有很大的危害。因此,滥食鱼翅还可能有招致汞中毒的风险。

——选自《家庭医学》合订本

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