对于糖尿病的患者，都被告知不能吃白米饭和白馒头，这两个最重要的主食都属于加工程度很高的精制粮食，我们人体消化速度很快，里面的主要成分都是淀粉，被我们体系吸收后，会快速的转换成葡萄糖，从而很快升高我们的血糖。
为什么糖尿病人喜爱吃窝头？但是我们中国人，尤其是即将老去的一代人，同时他们（她们）也是糖尿病的主要人群。他们对于碳水化合物食物具有近似狂热的喜爱，有可能他们对肉类或鱼类不感兴趣，但是对于馒头、米饭、面条、粥类却有难以割舍的情怀。
突然有一天，他们被告知因为患了糖尿病，不能吃白米饭和白馒头了，这对于他们是多么大的刺激。时间久了，他们也会逐渐认识到糖尿病危害，渐渐地不吃白馒头和白米饭。但是转而吃粗粮，尤其以窝头为主。
窝头一般都是用玉米面做的，玉米面中有更多的膳食纤维，尤其是粗玉米面做的窝头纤维素保留还更丰富，膳食纤维无法直接被人体消化吸收，能够拖延食物消化速度，还能吸收部分糖分，有助延缓和降低糖分吸收，尤其是有利于控制餐后血糖。
细玉米面窝头升糖指数约为70，粗玉米面能在60左右。白馒头和白米饭的升糖指数均大于80。玉米面与白馒头和白米饭比，确实减轻的血糖的升高。
糖尿病人窝头能随便吃吗？升糖指数(GI)：食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。它表示某种食物升高血糖效应，与葡萄糖升高血糖效应之比，数值越高，说明这种水果引起血糖升高的能力就越强。
升糖指数（GI）大于70的食物就为高GI食物。因此，根据玉米面的升糖指数测算，玉米面窝头也是高升糖指数食物，也是属于限制过多食用的食物。
因此，虽然窝头的升糖指数比白馒头要低，但也并不推荐糖尿病人多吃，甚至随便吃。
对于糖尿病患者，只要是含碳水化合比较多的食物，一定要限量服用。
糖尿病人该如何吃？糖尿病人的主食以“粗细搭配”为主，避免“细粮”的过多摄入，细粮就是我们平时吃的白米饭、白馒头、窝头、面条等。可以适当在主食里面加一些粗粮或麸皮等粗纤维 食物，以减少碳水化合物摄入、延缓葡萄糖吸收，尽可能使血糖平稳。
糖尿病还是建议以蛋白质类食物和蔬菜为主，碳水化合物食物为辅的原则吃放。
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