黑豆
是一种常见的豆类食品
味道鲜美
营养丰富
且吃法多样
深受大家的喜爱
但有小伙伴发现
将黑豆浸泡在水中数小时
水会变黑
因此不少人担心
黑豆是被染了色吗
大家和小鲁一起来瞧瞧
这究竟是咋回事
掉色属正常现象
南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释称，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内，浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
除黑豆外
黑芝麻
黑米
也会有经水泡过后
掉色的情况
“
事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪提醒，不必因五谷杂粮泡水变色而惊慌。
”
还有不少小伙伴担心
万一买到染色的黑豆怎么办
那么
我们应该如何分辨呢
不要着急
小鲁三招教你鉴别染色黑豆
1
用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆。
2
真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。
3
染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。
此外
小鲁还有几招
辨别染色黑米
黑芝麻
花生米的方法
↓↓
- 黑米：天然黑米表面光亮，光泽均匀；染色的黑米其色泽会比较黯淡。
- 黑芝麻：真的黑芝麻浸泡到水里不会呈现墨黑色，而是半透明的棕色。
- 花生：部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。
来源：科普中国
