人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，《神农本草经》中将其列为上品，称其主养命以应天，五毒，多服久服不伤人”，是大补元气、扶正固本的极品。
现在人参的主要产区为辽宁省及其以东的地区，特别是吉林省抚松、集安、靖宇及长白山地区人参产量最大。
人参“如人形者有神”，它的主根叫参体，呈纺锤形或圆柱形，上部有根茎叫芦头，多呈现拘挛弯曲的状态，上有凹陷的茎痕，习惯称为“芦碗”（一年生一个），我们可以通过芦碗来判定人参的年份。芦头上具有不定根，习惯称为“艼”。下部有支根2-3条，习惯称为“参腿”，腿上着生若干细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突起，习惯称为“珍珠疙瘩”。
市场上的许多假冒野山参其实是工艺参，不法商贩用黏芦、拼接等手段伪造出野山参的形态，牟取暴利。大家要仔细区别辨认。
生晒参大补元气、能增强体质、提高抗病能力、用于老弱体虚者。野山参为参中之商品，可大补元气、但因资源稀缺、价格较为昂贵，很少可以用到。白人参性最平和、但效力相对较弱，用于健脾益肺。
人参片可以直接嚼服，含2-3片仔口中，细嚼慢咽，也可以用开水像泡茶一样代茶饮用。或将整根人参放入瓷碗中，加适量水，放置于锅内蒸炖3-5个小时后服用。
还可以将人参磨成粉，每次吞服1-2克或将人参和肉、消极一起烹煮，不仅可以消除苦味还可以滋补强身。整只人参可以用50-60度的白酒浸泡成参酒，每日酌情饮用。
需要注意的是，服用人参的时候不宜吃萝卜、不可饮浓茶和寒凉、辛辣的食物，以免影响降低人参自身的功效，在季节上以秋冬进补人参为宜，夏季用参容易上火。
人参容易生虫，干透的人参可以密闭放置阴凉处保存即可。
