隔夜菜能吃吗？记住这几点，为了健康，看完后记得告诉家人。
如今我们都生活在快节奏的社会里，一切都匆匆忙忙。生活节奏快，工作竞争激烈。生活压力大，越来越卷，作为早九晚五的打工人，在当下大环境经济不好的情况下，疫情当下，考虑资金、健康等问题，我们大多数人会考虑选择自行带饭就餐，一个是比外卖要健康些，一个是能开支节流。但带餐的同时，我们又担心着，饭菜放置过久食用，会不会对身体不好，经常听到一些声音，隔夜饭菜不能吃，会“致癌”。
今天我们就来分析下所谓的”隔夜菜“是怎么回事？
我们首先来分析下“隔夜菜”里到底有什么？
所谓隔夜菜，是指室温放置时间超过8小时。跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。
隔夜菜中含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐其实存在于各种肉类蔬菜中，它本身并不致癌，它的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，在食物进入身体后和胃液分泌产生亚硝胺才是致癌物所在，严重的可能危及生命。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。
宁波市食品检验检测研究院进行了一项隔夜菜的科学实验，涵盖30道菜，最终统计出450个检测数据，结果发现，隔夜菜能不能吃，与存储条件和存放时间有关。在常温状态下，最好不超过12小时；如果是冷藏存储，使用相对应的密封盒进行保存，以减少细菌的繁殖对于亚硝酸盐的分解。学会科学处理，分装保存，就可以适当延长剩菜的保质期。
如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请大家避免常温放置，尽量采用低温储存，食用前需充分加热。若是打开闻到饭菜有异味，不要犹豫，直接扔掉。
