桂鱼是鲈鱼吗,桂花鱼和鲈鱼图片区别

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-12-09 04:20:04

他做流通这么多年,最欣慰的事,是帮养殖户解决了销路,养殖户卖鱼不再发愁。

文/图 鳜鲈前沿 李静 叶丰齐

鳜鱼和加州鲈,是我国“南鱼北调”的主打品种,而鳜鱼和加州鲈产业的迅猛发展,也极大程度上是得益于活鱼流通技术和渠道的成熟。广东,有着全国最成熟的活鱼流通体系,正因为这个群体的存在,养殖户不用担心养出来的鱼卖不出去,他们就是活鱼流通企业。日前,鳜鲈前沿采访了广东勇记水产有限公司(以下简称“勇记”)董事长吴珍勇,了解这家成立了25年的流通企业的成长和转型升级之路,以及他眼中这些年鳜鲈产业发生了哪些变化。

桂鱼是鲈鱼吗,桂花鱼和鲈鱼图片区别(1)

广东勇记水产有限公司 董事长 吴珍勇

九十年代的活鱼流通以空运为主,成本高、数量少

鳜鲈前沿:您是什么时候开始接触流通业务?在什么样的背景下创立了勇记水产?

吴珍勇:我们最初在广州一个水产批发市场开档口销售水产品,改革开放后,大家生活水平普遍提高,对优质蛋白鱼类产品的需求增加,业务慢慢往北延伸,进而发展到南京、上海,1994年就在广州创立了公司。公司刚成立时的流通量并不大,每天大约只有1-2万斤鱼,往后每年都以倍数增长。那时水产品陆运方案不大可行,为满足市场跟酒店的需要,我们通过空运实现南鱼北调,成本较高。

当时老百姓普遍对鳜鲈缺少认知,酒楼对外声称海鲜销售,价格非常高,鳜鱼约100多元/斤,而鲈鱼则要50多元/斤。这两种鱼肉质鲜嫩、少刺,口感比四大家鱼更好,被定义为高端品种,基本上是企业老板宴客专用,所以空运也有相当不错的利润,因为供不应求。广东当时基本上主打四大家鱼,鳜鲈的养殖较少,仅珠三角区域尝试,养殖面积并不大。后来需求持续增长,慢慢从空运发展为铁路运输,那时运输行业技术还远远不如现今成熟,没有直达,需要中转。到了1999-2000年,公路运输得以实现,北京线还没有通车,上海是第一站。在那技术较为落后的年代,水产品长途运输全靠手打氧气包,中途还得在南昌换水重新装载,一趟需要两次中转。

做流通这么多年,最欣慰的事,是帮养殖户解决了销路

鳜鲈前沿:勇记水产这些年都取得了什么成绩,最让您欣慰的是哪方面?

吴珍勇:公司已成立25年,基本上都按照我的预期在发展,要说取得的成绩,那是25年努力与付出的浓缩。 勇记刚创立时,行业中做流通生意的不多,只有4-5家成规模的企业,小作坊基本很难经营。当初的流通模式跟现在不一样,必须有很多配套才能进入市场,既需大量资金支持,又要足够人员配备,就几家拥有这个实力,如今大大小小的都有十多家了。佛山最初只有勒流、龙江、乐从、杏坛这几个地区从事水产养殖,现在不只是广东,省外大部分水体都能够养鱼。但基本上90%的流通企业都集中在广东珠三角一带,大部分走在产业的前沿。最欣慰的是,一方面我们帮助很多养殖户解决了销路问题,当农民养出的鱼不愁卖、能卖出好价钱时,不但他们高兴,我们也很欣慰;在南鱼北调,鱼产品大量需求的年代,很多养殖户因此而实现了增收,改善了生活。另一方面,勇记在淡水鱼行业名声愈响,影响力愈大,这成就了自我。

鳜鲈前沿:在2019-2021这三年,您认为鳜鲈商品的流通量能增长多少个百分比?

吴珍勇:我们的统计数据表明,2016年的增长幅度是17%,2017年下降到16%,到了2018年只有15%。 根据过去三年14%的平均增长幅度判断,我认为今后三年不低于12%。基数大,即使增长幅度下降,总量照旧增长;已被广大老百姓接受的产品不容易萎缩,行业发展到现在,内部依然保持健康。时下国家提倡健康食品,但在8-9年前我们就从检测环节上保证,所经销养殖产品符合国家的食品安全要求。

这几年鳜鲈价格虽有波动,但销量一直在增加,未来也有可能持续增长

鳜鲈前沿:在行业多年,您怎么看待和评价目前全国的淡水鱼流通市场?

吴珍勇:鱼类是公认相对健康的食品,近十年来需求量一直在增加,每年的增长幅度基本上都在我们的预估范围之内。今后还会继续保持增长势头,这几年,价钱虽然有所波动,但其实量并没有减少,反而增加。老百姓生活水平提高,开始重视健康意识,越来越多人选择鱼这种优质蛋白源。过往北方很多地区用四大家鱼摆酒席,如今没有肌间刺、老少咸宜的鲈鱼成了酒席档次的下限。作为90年代的“海鲜”品种,鳜鲈经历了从人人不识,到家至户晓的过程,需求量只多不少。

淡水鱼的流通量肯定会持续增长。当养殖量跟需求量有明显差异化的增长比例时会影响商品鱼价格。之前我跟某些地区所有养殖以及采购加州鲈的业者沟通,养殖不适宜盲目扩张,要稳步前进。但一些养殖户盲目跟风使用颗粒料造成遍地开花,这最终会影响出鱼价格。下半年养出的加州鲈,可能价格不会很理想。从数据分析,广东加州鲈的养殖量比去年增加了30%,而市场仅增加了12%的需求量,前者的增长速度远远超过了后者的增长幅度。当鱼价出现滑坡,要养得非常好才可能获取一点微利。据统计,2019年第一季度的加州鲈消费市场增长量大约20%,这是基于价格低位计算的。

广东产区依然保持着优势,塘租也逐渐变得理性

鳜鲈前沿:每年都有很多养殖户咨询当年养殖品种,可是今年大多品种行情都不太理想,您认为养殖什么鱼比较合适?

吴珍勇:安全问题较突出的品种消费量会萎缩得比较厉害,行情波动严重,而鳜鱼跟鲈鱼相对比较安全。江苏、安徽、湖南、河南、湖北、天津、陕西、成都、重庆等地区都在养殖加州鲈。当产区辐射开来,流通企业需要提前布局,但还是要以广东为中心,与其他产区进行资源互补。

勇记每年5月份都会在江苏大量采购,品质跟广东产区的基本保持一致,有时受到当地气候环境影响,条形不太好看,但差别不大。江浙、湖北、河南地区接近消费市场,当养殖技术跟上来后,鱼是不愁卖的。要是广东主版块养殖量庞大,对其他产区消费市场冲击严重,毕竟广东加州鲈养殖已经发展了几十年,种苗发源地、产地基本都在这里,相比其他产区,拥有气候与技术甚至资金优势。

不过广东地区塘租相对较高,有优势也需要克服瓶颈。目前的形势是,当受到其他产区价格影响,广东加州鲈养殖慢慢从高塘租的中心产区向周边如三水、肇庆、江门、阳江等塘租较低的地区辐射,这种改变让广东产区依然保持着优势,塘租也逐渐变得理性。

预估今年加州鲈最高价约14-15元/斤,老鱼按成本价13-14元/斤,或有可能亏损。像顺德模式赶早批,当年清塘,风险较小,效益最好。江苏养殖量比去年增长了30%,但因为广东鱼价偏低,江苏的采购商都来广东拉鱼,导致那边出鱼量少,存塘多。综合来说江苏和广东加州鲈的存塘量都依然很大。加州鲈基本上很稳定,没有亏损,只在2001-2002年左右卖塘头3.8元/斤的低价,但低价非常有助于市场推广,一下子举国人民都认识了加州鲈。

与加州鲈不同的是,鳜鱼是高端产品,容易受到社会经济的影响,多宝鱼、石斑鱼等海产品的价格也会影响鳜鱼的价格。 鳜鱼行情主要看大环境,不确定因素多,较难预测;按我们的评估,2018年广东鳜鱼养殖量并没有增长,江苏地区增长的比例也不大,整体来看,库存量高的大桂在今年肯定没有出路,跌价到20元/斤以下都无人收,因为这种规格不被市场广泛需要,即便是臭鳜鱼加工产品,需求的是1-1.5斤规格,通常在每年8-11月份的采购黄金期到位了。目前冷库积压那么多大桂,今年基本卖不动,整个产业不是很乐观,鳜鱼养殖户很受伤,2019年能赚钱的可能不多。

其实今年吃亏的大多是去年养鳜鱼赚到钱的,每年卖出好价钱的养殖户今年反而受到打击;这恰恰证明了盲目最求高利润来养殖容易亏损,关键是要考虑鳜鱼规格到了就卖,绝对不要拖。

鳜鲈前沿:从事流通业务这么多年来,您是否遇到过像当下这样诸多淡水鱼行情低迷,价格低位的情况,目前部分养殖户对水产养殖伤心失望,您怎样看待水产养殖业的发展和未来?

吴珍勇:老百姓越来越着重于健康饮食,淡水鱼消费量会保持稳定增长。 经过今年低鱼价的教训,很多养殖户看透了拐点,明年会较为理性地出鱼;该卖多少,都看市场需求,回归正常、回归理性就有利润空间。不再养中大桂,到规格出鱼就会比较理想,追求高利润高回报的时候容易走进误区。产业未来比较乐观,市场很庞大,呈正比例增长。

鳜鱼和加州鲈发展前景乐观,加工品比活鱼有更理想的效益

鳜鲈前沿:鳜鱼和加州鲈是消费升级过程中比较理想的水产品升级对象,您怎样看待这两条鱼的未来?勇记水产在这两条鱼上有何业务规划?

吴珍勇:25年来勇记都主打这两种鱼,我很乐观地看待它们的前景。不过养殖户要根据市场走势把握好尺度跟时机出鱼,盲目追求高利润,不但误导自己的判断,还会给整个行业造成波动。只要价格合理,就清掉库存,我们每天都要处理掉几万斤鱼。 要不是中大桂拖了后腿,桂鱼卖30多元/斤也不是大问题;当中大桂鱼压库,价格就被拉下来了。鳜鱼价格跌到26元左右是因为中大桂比例占了10%-20%,标桂的批发市场价有30-31元/斤其实并不低。省外地区有抓标桂的,广东主要还是出统货。明年整个鳜鲈行业不会有太大的波动,预估加州鲈跟今年大差不差。 鳜鱼养殖户回归理性后,没有在年前压库,若无过量中大桂影响价格,行情也会好一些。

我们的鳜鱼供应给加工厂进行三去粗加工后,通过网上电商如京东销售给消费者。 同时还供应餐饮采购、对接数千家酒店酒楼的中央厨房。加州鲈也做鲜加工和粗加工,但以后者为主。 活鱼宰*经过几分钟到十几分钟鱼就粗加工出来了,速冻后的品质基本跟活鱼相差无几。今后加工品很可能取代鲜活品成为市场主流,我们要迎合新时代消费者的需求。这两种鱼的加工品销量目前还不算很多,鳜鲈加起来大约80-90万斤,从前年开始的十万斤到去年的几十万斤,发展迅速、比较理想。今年的订单比去年更多,客户也在慢慢适应、尝试接受新产品。在流通环节,加工品肯定比活鱼有更理想的效益,因为没有过多繁琐的步骤。

鳜鲈前沿:传统的流通企业如今会面临同行价格竞争的困境,您认为该如何破局以寻得长远发展?勇记水产未来三到五年有何发展规划?

吴珍勇:行内低位竞争可能淘汰一部分通过价格竞争进场的企业,行业配载问题要是不能解决,成本就无法降下去,客户基础不稳定,就只能往低位竞争走。长期没有利润是很难维持下去的,低于成本价销售的亏损竞争做不长久。

现在活鱼运输的利润空间已经较小了,流通企业要继续发展必须要创新,按传统的模式经营,生存会比较困难。勇记在4-5年前就开始转型,慢慢以粗加工为转型重心,对于活鱼运输稍微放一下。硬件在四年前就已铺设好,目前主要是开拓市场,向所有酒店,食客推广,强调粗加工冰冻鱼跟活鱼零差别。传统广东人很挑剔,只爱活鱼的味道,我们的目标是要让他们吃不出区别,从此让大家接受冰冻鱼。

桂鱼是鲈鱼吗,桂花鱼和鲈鱼图片区别(2)

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