腌菜有哪些禁忌,腌菜哪些人不能吃

首页 > 健康 > 作者:YD1662022-12-29 19:35:53

生活中很多人因为身体原因,吃东西很小心,虽然腌菜开胃可口,不过吃腌菜还是要注意一些事情。下面小编将为大家介绍腌菜是酸性还是碱性,腌菜是不是发物。

腌菜有哪些禁忌,腌菜哪些人不能吃(1)

腌菜是酸性还是碱性

看时间长短,20天之内,有亚硝酸盐是酸性,20天后亚硝酸盐消失,变回碱性。

腌菜不是碱性食物,而是酸性食物。所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物。

新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14至20天达到高峰,此后又逐渐下降。腌菜中含有大量的亚硝酸盐,因此腌菜是酸性食物。

腌菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制腌菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制腌菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌菜从化学角度来说是酸性的。因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。可是从消化后的最终去向来讲它又是碱性的。因为植物属于碱性,肉类属于酸性。

腌菜有哪些禁忌,腌菜哪些人不能吃(2)

腌菜是不是发物

腌菜不是发物,但是生病了还是不要吃腌菜的好。

榨菜其实是属于芥菜的一个品种,而芥菜是属于发物,因此榨菜也是属于发物。其实发物并不可怕,其在饮食和养生方面有很大的意义和作用,一般情况下,常人都是可以食用这类食物的,但是特殊体质或者有相关疾病的人需要特别注意,最好在生病期间不要食用发物,以免诱发或者加重病情。

发物禁忌

发物对于普通人没有什么禁忌,但是身体有疾病的人,则不宜食用,尤其是皮肤疮疡肿毒、哮喘、上火、荨麻疹等疾病,以及肝火旺盛、腹泻、高血脂、高热等患者不宜食用发物,另外体质本身就敏感,容易过敏的人也要根据自身体质和抵抗力进行选择性的食用发物,否则发物极容易引发皮肤过敏症状。

发物种类

发物的来源种类有很多,有食用菌菇类,如蘑菇、香菇等,有海腥类,如虾、螃蟹、黄鱼、带鱼等海鲜水产品,有蔬菜类的,如菠菜、芥菜、竹笋、南瓜等,还有禽畜类的,如鸡、鸭、鹅、驴、牛羊肉、狗肉、猪头肉等,另外还有水果类的,如桃子、芒果、樱桃、荔枝、杏、杨梅、甜瓜等。

所谓的“发物”,“发”应该是诱发、激发的意思,也就是可以诱发或者激发疾病的发生或者加重疾病的病情。

发物的实例,牛羊肉、兔子肉、鹅肉、鸡肉等这类温热属性的肉食,或者是葱、姜、蒜这类辛辣温热之品。

腌菜是生活中常见是食物,很多人喜欢吃腌菜。那么腌菜是酸性还是碱性?腌菜是不是发物?接下来小编为大家解答!

腌菜有哪些禁忌,腌菜哪些人不能吃(3)

腌菜怎么吃健康

吃咸菜之前,有一些建议希望能帮到大家。

腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐;平时常吃解毒食品,比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.