上海高桥松饼产自上海。用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点之一,因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。
老底子心目中的高桥松饼,应该是色、香、味俱全的——饼边雪白,饼面奶黄,油香扑鼻,那样子的高桥松饼菜才是正宗的。表面的戳记清清爽爽,四周带乳白色,切开层次分明,皮薄馅多,不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。尝之,入口松酥,甜糯。
上海滩鲜肉月饼鼻祖
除了赫赫有名的高桥松饼,想必老底子对高桥的鲜肉月饼也是记忆犹新。“看懂上海”以前也写到过,上海滩最早做鲜肉月饼的店就是高桥食品厂。(《上海滩最早的鲜肉月饼》戳标题查阅原文)
淮海中路、瑞金路口的路北朝西,是一幢漂亮的西式公寓大楼,瑞金公寓,楼下有一家十分有名的大方绸布店,绸布店朝西,就是一家二开间的食品店,这家食品店在上海也算是如雷贯耳:高桥食品厂的门市部。
这里就是鲜肉月饼的鼻祖,并蜚声海上的地方,故“鲜肉月饼”又名“高桥鲜肉月饼”。在中秋节前后,高桥食品厂东面门口,就会架起两个硕大的平底锅,烤制鲜肉月饼。
“在那个样样短缺年代,那个香味一透出来,胃里的馋虫似乎全部涌动出来,走到高桥门口连迈步的气力也没有了。”
高桥鲜肉月饼,都是现烤现制,食客也是买了之后趁热就吃,苏式月饼的千层酥皮里面,包着瓷实的鲜肉馅心,那可是精选的腿肉,基本纯精肉,当然也稍稍加了些肥臊(特为加进去的油肉碎末)和肉皮冻,咬一口,虽然不会如同小笼包里的那一包鲜汤,但绝对保证吃着鲜肉月饼时能吃出肉汁来,那叫一个鲜香!直透过齿颊一下溜进胃底。
缘起高桥松饼
相传明末清初,浦东清溪镇上每家每户都会做塌饼招待亲友,在清溪镇毁于倭寇焚掠后,制作技艺便传至浦东高桥镇。
光绪二十六年(1900年)前后,镇上赵姓大户之妻是位做塌饼的高手,所做之饼,小巧可口,又松又脆,入口即化;后赵家败落,为谋生计,赵妻就将自制松饼提篮小卖于茶坊烟铺,被邻里乡亲赞为“松饼”。