肉炖不烂怎么补救,肉炖不烂的补救方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 20:30:55

肉总是炖不烂怎么办,教大家一些炖肉技巧,还在为此烦恼的小伙伴们看过来吧。

一、排骨

肉炖不烂怎么补救,肉炖不烂的补救方法(1)

1.加酱油炒一下,排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间;

2.加橘子皮,在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软;

3.加醋,很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~

二、猪肉

肉炖不烂怎么补救,肉炖不烂的补救方法(2)

1.肉块切大一点,猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴;

2.先大火,后小火,先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感;

3.中途少加水,炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。

三、牛肉

肉炖不烂怎么补救,肉炖不烂的补救方法(3)

1.冷水下锅,不焯水,牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉;

2.加茶叶,茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中;

3.加山楂,山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。

四、羊肉

肉炖不烂怎么补救,肉炖不烂的补救方法(4)

1.用沸水焯羊肉,用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫;

2.使用高压锅或者砂锅,炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味;

3.加萝卜或八角去腥,羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。

五、鸡肉

肉炖不烂怎么补救,肉炖不烂的补救方法(5)

1.顺着纹路切,和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴;

2.用盐腌一下,在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致;

3.加料酒,炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。

怎么样?这几种方法下次炖肉的时候试一试吧!

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