炖肉只放三种料,炖肉时加小苏打可以吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 20:46:15

无论炖啥肉,只加5样香料就行了,肉不腥膻,越炖越香,软烂好吃

炖肉,分为清炖、红烧、酱烧等多种方法,其中清炖是最难的。因为其它2种方法,可以加入很多香料、调料,能很好地去除肉腥味,吃起来特别香。

炖肉只放三种料,炖肉时加小苏打可以吗(1)

但清炖吃的就是肉味,如果加太多调料,就全是一股调料味,没有肉香味了。尤其是炖羊肉时,要去掉羊肉的腥膻味,还要保留原有的鲜味,对调料的选择要慎之又慎。今天我和大家分享一个方法,是和厨师长偷学来的,非常管用。

不管炖什么肉,只加5种调料就够了,肉不腥膻,越炖越香,软烂好吃,大家知道是哪5种吗?

炖肉只放三种料,炖肉时加小苏打可以吗(2)

现在天气还比较冷,很多人都喜欢炖肉吃,如果你也不会炖,就快跟我学学这个方法,保证比之前炖的肉都要好吃十倍。

1、山奈

山奈是学名,广东人喜欢把它叫沙姜,因为它和生姜长得特别像,又长在沙地里,但二者之间是有区别的,山奈的香味比生姜更浓郁,还带点酒香味,加热后味道更明显。同时,沙姜的辛辣味要小一些,可以去腥、增香、提鲜,非常适合烹饪肉类食材,很适合炖肉。

炖肉只放三种料,炖肉时加小苏打可以吗(3)

2、白豆蔻

白豆蔻有一种特殊的味道,有人认为是香味,也有人认为是樟脑丸的味儿。

就是这股特殊的香味,去腥效果特别好,尤其是腥味大的牛肉等肉类,炖出来的肉非常香,一点腥味都没有。在四川,做凉菜、卤菜的馆子,都是用它来去腥增香的。

白豆蔻还有增进食欲、防腐的作用,能让卤肉、炖肉保存时间长,同时让肉的口感更丰富。

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