刚才发了张戚风蛋糕的图片,有好多小伙伴私信我是怎么做的,其实我也失败了好多次呢。
接下来就为大家分享下零失败的戚风蛋糕超详细攻略!
让你不再被“气疯”,软到极致的,戚风蛋糕应该是蓬松柔软,口感细腻香甜,也是蛋糕入门的第一步,友友们是不是都被“气疯”过,当然我也被“气疯过好多次了,做了多次,总结了一些经验,到现在再也不会失败了!
材料:6寸/8寸鸡蛋3个6个(70克以上5个
玉米油35/60克
纯牛奶40/75克
低筋粉50/100克
细砂糖55/95克
玉米淀粉5克/10克
做法1.蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的,蛋黄分离,蛋白一个盆,蛋黄一个盆
2.把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里,放在一旁
3.打发蛋白(可加几滴柠檬汁)白砂糖分三次加入蛋白里,打蛋器用一档打蛋白:然后用二档或者三档打到蛋清发白,有鱼眼泡(注意看蛋清状态)
4.第一次加糖,三分之一,开中速打发到提起打蛋器能形成尖勾的的发泡状态
5.第二次加糖:二分之一,高速打发到再次出现尖勾(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去,一边转动盆一边打)这次尖勾比上次细腻多了
6.第三次加糖,把利下糖和玉米淀粉加进去,搅拌几下再低档打发,直到搅拌均匀,用刮刀刮一下边缘的蛋白霜,再转一档,打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转搅打,蛋白霜形成小气泡,把大气泡吸走每打几圈都要提起来看看尖勾状态,千万不要打发过度!
7.预热烤箱上下火125度
8.低筋面粉过筛到蛋黄盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,(力度别太大)直到面粉和其它混合均匀,可以画圈圈,混合成功的蛋黄糊应该是细腻的,有粘性,提起打蛋器蛋黄糊连续不断
9.检查蛋白霜,拨开看看里外气泡是否均匀,没有变化才是稳定的,如果气泡变粗,需要用手动搅拌几圈,小气泡就会变得均匀细致(此步必做)
10.分一些蛋白霜到蛋黄糊里,用“J”字翻拌的手法,把蛋白和蛋黄混合均匀,(如果蛋白霜的状态发生变化,又变粗糙、需要抽打补救)
11:混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀(注意一定要转动蛋盆、往盆边提起直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜)
12:拌匀后倒入模具,蛋盆离模具大概15cm高倒入后震动两下模具,把大气泡震出,用牙签把表面的小气泡戳破,速度要快,放置时间久了会消泡
13:面糊送入烤箱,中下层烤大概50分钟,烤箱温度不同,时间上下浮动10分钟都可以 (是否烤熟可插根牙签进去,没有面糊带出来就烤好了)
14戚风烤好后离桌子15厘米摔下去,摔两下就好,把多余的热气震出,然后倒扣至放凉脱模就好了