立秋刚过，气温依旧很高，不知道是不是心理因素，总感觉秋天来了，气候也变得干燥起来，非常容易上火。
这个季节莲藕上市，用莲藕包饺子非常合适，既清火又好吃。
莲藕属凉性食物。莲藕在我的家乡叫莲菜，记得小时候上火或者流鼻血，妈妈就会煮个莲菜汤来败败火，莲菜煮熟或粉糯或爽脆，虽然没有肉，但汤汁依然能清甜美味，现在想想也觉得好吃。有人说：美食就是对家乡的思念、对儿时的记忆，这话一点也不假。
既然吃不到妈妈亲手做的莲菜汤，还是用莲藕包饺子吃吧，因为这个我最拿手。
莲藕出污泥而不染，一直是文人墨客笔下高雅纯洁的象征。莲藕浑身都是宝，荷花美艳、荷叶可泡茶、果实莲米可煲汤，生长在水下的莲藕可以凉拌、炒菜、煲汤、做馅。
莲藕因品种不同，有粉莲藕和脆莲藕之分，那么做饺子馅该用什么样的莲藕，是粉还是脆？该怎么挑选？
一，粉莲藕
粉莲藕淀粉含量高，藕丝非常多，适合炖汤，口感甜糯又好吃，以湖北出产的“湖藕”最为出名，价格偏高，一般菜市场里很难买到，一不小心就会买错。
粉莲藕表皮粗糙，颜色偏深，呈褐色，肉色偏粉，藕短而粗状，藕节较长。
粉莲藕有7个孔，这是与脆莲藕最大的区别。
如果你想要买粉莲藕，记得挑选外表深褐色、短而粗的莲藕，一定看看肉色偏粉、数数七个孔的才最正宗。
粉莲藕很容易买错，一不小心就把脆莲藕当成了粉莲藕，所以挑选时一定要多留心
二，脆莲藕
脆莲藕淀粉含量少，可以生吃，口感脆而带甜，生吃稍有涩味。
脆莲藕是老百姓餐桌上的常客，适合凉拌、清炒、做馅，用脆莲藕做的泡菜也非常好吃。脆莲藕因为价格便宜，而且一年四季都能买到，所以非常受老百姓的欢迎。
脆莲藕的表皮光滑，而且有光泽，颜色呈洁白色，肉色发白而多汁。藕长而藕节较短。
脆莲藕有9个孔，有的品种甚至有11个孔。
如果你要买脆莲藕，最主要的特点是便宜，要挑选表皮光滑洁白、藕长而藕节短的，9孔以上基本都是脆莲藕。
脆莲藕很容易购买，但粉莲藕却很难买到正宗的，所以挑选粉莲藕要更加仔细些。
