鸡皮怎么烤出红亮色?答案在于用胡萝卜、京葱、香葱等熬制出的一款红葱油，颜色红亮了，鸡皮中还渗出一缕淡淡的蔬菜清香。这款葱油如今还用于烤制脆骨，同样出彩。
鸡皮的初加工:
1、鲜鸡皮1000克用镊子拔净毛茬，入沸水汆透，改刀成长4厘米、宽2厘米的片。
2、纳入盆中，加啤酒500克、葱姜汁100克、香菜段80克、盐50克、味精、鸡精各30克拌匀腌制2小时，取出沥干，加自制烧烤粉200克拌匀即成，每3片串入一根竹签，入冰箱冷冻保存。
烤制流程:
取鸡皮4串放在电烤炉上，中火烤至鸡皮变黄时刷一次红葱油，待鸡皮焦黄时再刷一次，同时两面撒匀烧烤粉，整个烤制过程约3分钟，取出装盘即可。
