豆腐在我们国家出现的历史已经有两千多年了，最开始的豆腐很嫩，只能有一定的凝结度，就跟豆花一样，甚至更稀，经过人们的改进以后，把豆浆加热以后再加上石膏，就会有很高的凝结性。 这样炒豆腐就不容易炒烂，太嫩的豆腐无论是用来煮还是炒都不太行，你的锅铲一碰到就散架，那你怎么进行操作。经过那么多年的发展，豆腐已经出现很多版本，什么豆腐干、豆腐乳、豆腐渣、油豆腐，这些食材都与豆腐有着直接的关系，炒出来的味道都很好，但最经典的还是嫩豆腐，根本吃不腻。
我最喜欢的就是豆腐炒肉，大家应该吃个，豆腐需要先炸香的那种，外皮炸一下会很香，咬进嘴里的话很鲜嫩，味道超级好。还有着淡淡的清香，外面的口味就很足，酱汁和热油的结合，再加上猪肉的增香添味，这就是一道闻名天下的豆腐炒肉。
超市里买一点新鲜的豆腐，像一些大超市，它们的产品都是有保证的，有着稳定的供应商，不敢说品质一定是最好的，但是最起码人吃得放心，尤其是豆腐这种产品，像豆子是很容易发霉的，如果说做豆腐的使用一些品质差的豆子做，它的豆腐里面肯定会有很多的有害霉菌，对人的身体健康有极大的影响。买好的豆腐切成一块块的，大概三厘米左右的长方形或者是正方形，这是没有规定的，自己喜欢什么样的做法都是可以的，等下炒菜的手法跟着我来就行。
准备一些必要的辅料，小葱几根，把葱白切出来，等下要放进锅里面炒，这两种的成熟度不一样，葱叶炒太久会发黄，葱白就不会有这个问题。大蒜和姜都是分别剁碎，这两种材料一直是餐桌上面的常客，基本上是不会缺席的，尤其是蒜，无论是太少走的，还是地上跑的，都会加一点蒜末调味道，它就是万能的香料。
