大家提到鸡，会想到什么？作为一个吃货，第一秒想到的更多的是关于鸡肉的烹饪方法。流传在民间的不仅有白切鸡，盐焗鸡，口水鸡等等，如果用上麻辣的口味去调味，就有了大受众人追捧的花椒鸡，尖椒鸡，麻辣鸡等勾人味蕾的做法。今天介绍的花椒鸡采用的三黄鸡与野生花椒的完美比配用大火大油在高温中爆炒出美味。
所谓三黄鸡，其实是来自于中国农村一类原生态的土鸡。因为土鸡肉的鲜美嫩滑，所以将这种土鸡肉选取最鲜嫩的鸡腿鸡胸部位配合上鲜花椒在滚烫的辣椒油里便会产生奇特的化学反应。在海拔两千米的山谷，历史悠久古老的茶马古道在其间蜿蜒穿过，如今的古道上青石瓦砾依旧却少有了声声马蹄。当阳光普照山谷的七月来临之际，古道两侧一种神奇的红色果实猛然间挂满枝头，同时也为寂静的山谷带来了蓬勃生机。当地村民时常吟唱关于花椒的民歌，而这种漫山遍野的火红果实就是川菜里面必不可缺的一种调味料：花椒。每当到了花椒成熟的季节，整个山谷都沉浸在了馥郁的芳香之中，村民们忙着采摘忙着丰收。由于山间的野生花椒色泽鲜明，口感独特，香味浓郁，麻味充正，所以花椒鸡都是选择野生鲜花椒。这种一般都是村民们当季新鲜采摘，裹着清香四溢的花椒叶，可谓是真材实料。为了便于运输和长期储存，这种鲜花椒还得再上一道工艺：晾晒。在地面铺平开来，用最传统的方式传承着新花椒的生产工艺。
我们需要准备的食材有：三黄鸡500g，鲜花椒100g，青尖椒100g，红尖椒100g，食用盐10g，葱姜蒜各10g，料酒20g，酱油15g，淀粉10g，醪糟10g，白砂糖10g，味精10g，芝麻油菜油蚝油足量。在配上一点锅底的小菜作为辅菜，比如说青笋和土豆。将三黄鸡宰*过后放血干净，用户100度高温的水烫一次过滤。切除掉鸡头鸡屁股等部位，剔除脊骨。把剩下的鸡肉骨切成鸡丁放在碗里备用，加入淀粉和鸡蛋清使其更加滑嫩，加入少量料酒去腥，少许盐与味精白砂糖腌制。接下来将新花椒清洗干净后，用纯净水浸泡半个小时，再换一次干净的水重新多次反复浸泡。同时将土豆与青笋去皮切成小块，葱姜蒜都切片，清洗后沥干水。
这个时候拿出一口锅，开小火预热，倒入500克菜油，等菜油烧至七八分熟开始冒出白烟的时候便加入葱姜蒜片，直至炒出香味。待香味扑鼻的时候便可以倒入我们腌制好的鸡丁了，这个时候一定要用勺子不停地去翻动鸡丁开上大火以免糊锅。大概过去七八分钟左右，鸡丁七八成熟的时候把生花椒和干辣椒，青尖椒红尖椒一同倒入锅中爆炒，如果喜欢吃辣味的可以再加入两三勺郫县豆瓣酱或者老干妈辣椒酱还有一些酱油与醋。在翻炒的时候不忘加入一些纯净水，多次反复搅拌，一直开着大火搅动锅铲，当大火把水煮开的时候可以再加入我们准备好的青笋块与土豆片搅拌均匀，保持高温大火继续煸炒，当看见汤汁变少烧干便可以出锅了。
川菜百味而麻字当头，而花椒鸡赋予的又何止一个麻字。当鲜花椒与三黄鸡肉在高温油锅中激烈碰撞仿佛像一个兵一个将在战场相遇展开一场厮*。战败者的我们沦为了这道美味菜品的不二臣。花椒鸡，花椒与鸡肉都是它的灵魂，麻辣与鲜香都是它的迷人之处，这个菜品麻辣鲜香的味道让人上瘾，锅底里青笋和土豆片的搭配再配上一碗白米饭那还不是人间美味，如果在炎炎夏日再配上一杯冰镇鲜啤，可堪绝美，就这样敞开了吃吧，这道家常菜花椒鸡，您学会了吗？
