泉州牛肉羹是泉州小吃中受人喜爱的一种，牛肉羹 有软羹和硬羹之分，最大的区别在于牛肉是剁碎了还是切片，我的做法偏向硬羹，更有嚼劲！
家常做法可以用清水，家中如果有牛骨高汤则是最好的！具体怎么做呢，请继续往下看！
材料：牛肉、姜、淀粉
调料：苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、老抽、鸡精
1、牛肉切成厚片，用刀背拍松牛肉，逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，再切成细条状，这样牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
2、牛肉中加一丢丢苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、一点老抽上色抓匀，反复用力拍打入味。
3、再抓入一大把地瓜粉抓匀让肉质滑嫩腌制半小时。
