一提起吃辣椒，大家第一个想到的就是湖南人吧。都说湖南人无辣不欢，连炒个青菜都要放点辣椒才吃得下，这话还真是不假，从小到大，一日三餐似乎就没离开过辣椒呢。
对于辣椒的吃法，每个湖南人都能说出个八九十道菜，辣椒对于湖南人来说是如此的重要，那么学会储存辣椒，就是一个家庭主妇的必备手艺了，没有新鲜辣椒的季节，就靠这些腌制或者干辣椒度日了。
湖南人个个家里都有一个用来储存辣椒的大坛子，每年辣椒大量上市的季节，趁着便宜，大家就会买上几十斤，将它们做成剁辣椒，这样，一年都不用担心没辣椒下饭了，湖南最有名的剁椒鱼头，便是剁辣椒最美味的呈现。
以前刚成家的时候，家里的剁辣椒都是从超市买的，但是每一家的辣椒都有自己的独特配方，从小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市里买的批量生产的剁辣椒，吃起来还真少了点什么，最近几年，自己开始尝试着做剁辣椒了，一个一个挑选回来的新鲜辣椒，做出来剁辣椒就是不一样，香味浓郁，不加色素也鲜艳欲滴，拌在菜里，真是好吃又好看呢。
自己做的剁辣椒，吃得绝对是放心，喜欢吃辣的朋友们不妨一起来看看吧，做法不难，不剁不剪不辣手，简单快捷，做一次吃一年！
今天就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法，几十年来，妈妈一直都用这个方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒却放几年都不会变坏不会变酸呢，一起来看看吧——
【剁辣椒】
新鲜红线椒10斤 盐1.4斤
过程：
做剁辣椒，选择辣椒很重要，最好是选这种细长细长的，皮薄，辣味更浓，挑选剁辣椒的时候要注意，不要选有伤痕的，表面不要开裂的，所以最好是一大早就去买，如果能碰到农村里挑来的辣椒是最好的。
将买回来的辣椒连蒂一起洗干净。
