家乡煎鸭
家乡煎鸭具乡土风味的冬令传统菜。
【原料】
家乡煎鸭
光鸭 1 只(约 750 克),白糖 80 克,豆豉 40 克,蒜茸 40 克,精盐 5克,味精 3 克,姜米 5 克,绍酒 25 克,深色酱油 25 克,八角 2 粒,植物油250 克。
【制作】
家乡煎鸭
1.将鸭宰净、在鸭肚下开约 5 厘米的膛口、稍为晾干水分。
2.用中火烧热炒锅,倒入植物油 50 克,然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香,加精盐、白糖 5 克,烹绍酒。用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里,用铁针拮好鸭肚膛。
3.把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上,然后烧锅放油 200 克,用慢火煎鸭至金黄色,取起盛在碟上。
4.把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸 10—15 分钟,将鸭子取出,倒清鸭肚膛内的香料,用碗盛着备用。
5.消毒砧板,将鸭切成块上碟,砌回鸭形,用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上。余下的 75 克白糖,分两小碟跟上席佐食便成。
【特点】
香浓绵软,用白糖佐食可免腻口感。若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、芫荽叶略煸炒,用原汁和麻油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁。