说起下饭菜，那就不得不说起“鱼香茄条”，味道酸甜香辣，复合型的味道特别刺激味蕾，非常下饭。无论是单点一个鱼香茄条，还是鱼香茄子盖饭，绝对都是餐桌上最先光盘的那一道。虽然鱼香茄条是一道彻彻底底的素菜，肉质厚实的茄子，酸甜可口与豆瓣酱的咸辣相结合，但口感绝对不输荤菜。
食材准备：长茄子1～2个、尖椒1个、木耳、大蒜、大葱、胡萝卜选配
调料准备：生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、食盐、豆瓣酱
1、长茄子洗净切成细条备用（根据个人喜好决定切条的宽度，为了方便拌饭，我切的非常细哦！）；尖椒洗净对半切开去掉脉络，切成细条备用；取几个木耳泡发后切成细丝备用；如果有胡萝卜可以洗净后切成细条备用；
2、取一个干净的锅，锅中放入适量食用油，将准备好的茄条放入锅中小火慢炸，炸至变软变色，捞出控油，可以适当的用勺子或其他工具将茄条挤压一下，让油挤出去的更彻底，捞出备用；
3、起锅烧油（少量），锅中放入一大勺郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒开，放入适量葱姜蒜末，继续翻炒均匀，煸出香味；
4、将准备好的茄条放入锅中与调料一同翻炒，待茄条均匀上色后，将尖椒、木耳、胡萝卜等配菜倒入锅中，翻炒均匀；
5、准备糖醋汁儿：半勺食盐、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、1勺香醋、适量清水，加适量淀粉勾芡，搅拌均匀；
6、将调好的糖醋汁儿倒入锅中，大火翻炒均匀后就可以出锅啦！
一碗香喷喷的大米饭，配上酸甜辣鲜香鱼香茄条，无论是一口饭一口菜，还是把鱼香茄条倒入米饭中搅拌均匀后再食用，味道都是极好的！但是最大的问题是···就怕您的米饭蒸少啦！
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