狗爪豆也有人叫虎老豆、龙爪豆、珠子豆…，是藤科豆类植物，十分容易生长，花蕊呈紫色，豆儿成熟时一丛丛的，野生野长，产量丰富高，在乡下随处可见，在城里倒成了＂稀罕菜＂。
常年在外的我，狗爪豆的美味总让我心心念念，也只有在国庆期间回老家才能解解馋。
虽然它看上去并不起眼，甚至有微毒，但被勤劳智慧的客家人经过复杂的处理做出了美味佳肴。
处理方法
1.首先要处理新鲜采摘的狗爪豆外层上长满细细的柔毛，在乡下一般用沙子搓洗的方法。如果找不到沙子，也可用钢丝球刷。
2.狗爪豆表面绒毛都处理干净后，烧水煮，煮至狗爪豆变软，可以掰开两半即可。
3.煮出来的水发黑是正常的，煮好后再用清水冲洗干净，再用清水浸泡一到两天，中间适当换下水。
杰妈有话说：
如果不喜欢狗爪豆的皮，可以不用处理表面的绒毛，新鲜的狗爪豆直接放到锅里煮，然后把皮剥掉即可。记得不要煮太久，煮烂了口感就没那么好。
烹饪步骤：
1.狗爪豆清洗干净切块，准备些五花肉、蒜蓉、金不换（九层塔）。
2.多点油将五花肉煎至金黄后加蒜蓉爆香，然后加切好的狗爪豆、金不换、适量加点清水焖煮，最后加盐、蚝油、酱油调味即可出锅。
杰妈小贴士：
1.七大姑八大姨好热情，给了好多狗爪豆。吃不完怎么办？
狗爪豆可晒干，放一年都不会坏。比起新鲜的还更有嚼劲。煮之前需提前浸泡，可炒可煲汤。
2.现在网购非常方便，网上就可买到新鲜的狗爪豆，狗爪豆有微毒，一定要处理好才食用。
3.有人喜欢把皮剥了再炒着吃，可我觉得那样反而麻烦还没那么好吃，带皮更筋道，还越嚼越香。
4.炒狗爪豆，金不换起到点晴之笔的作用。少了它，味道上总缺点什么，你觉得呢？
5.新鲜的狗爪豆的翠绿翠绿的，焯过水的狗爪豆像换了装一样，完全没有之前的的踪迹，是不是很神奇呀？
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