炎炎夏日，凉拌菜是夏天不可或缺的开胃菜。今天新月推荐几道家常凉菜，爽口消暑，做法简单，在家中就能做出饭店大厨的味道，大家不妨试试哦！
一、 海鲜生炝皮皮虾
【生炝海鲜汁配方】
调料：花雕酒、海鲜酱、蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖、香醋、味精、红油、香菜末、姜末、青椒粒、小米椒圈（适量）
制作：将调料和小料全部搅拌均匀
【凉菜制作方法】 在活的皮皮虾中加白酒（每斤皮皮虾加100克的白酒），醉上5分钟，捞出切成小段，泡入生炝海鲜汁中，20--30分钟后，捞出装盘。
【口味】 鲜香、酸辣、回甜
【适合菜品】 皮皮虾、虾、花蛤、海参等海鲜菜品。
二、 酸辣黄瓜
【酸辣汁配方】
老抽、蚝油、生抽、陈醋、香醋、白糖、盐、味精、小米椒、小葱、生姜、蒜末
制作：将调料和小料全部搅拌均匀即可。
【凉菜制作方法】 黄瓜切条，用糖腌制出水分，攥干，倒入做好的酸辣汁腌制2小时，捞出装盘时可适量撒入芝麻点缀。
【口味】 酸、辣、咸、香、甜
【适合菜品】 黄瓜、萝卜、鸡爪、猪蹄、猪头肉等菜品。
三、 葱油鸡丝
【葱油鸡味汁配方】
葱末、蒜泥、精盐、味精，白胡椒粉，白糖等味料拌匀后，锅内倒入食用油炒制成油汁即成。晾凉冷藏，随取随用。
【凉菜制作方法】
食材：鸡胸肉、胡萝卜、芹菜、豆腐皮。
制作：鸡胸肉清洗，中火煮10分钟，筷子轻松扎透即可关火，捞出晾凉，撕成细丝备用。萝卜、芹菜、豆腐皮焯水等切细丝备用。
将所有处理好的食材放入大碗中，倒入葱油鸡味汁拌匀，装盘即可食用。
【口味】咸、鲜、葱香
【适合菜品】 鸡丝、蜇皮、肚丝等多种菜品。
四、 凉拌麻辣土豆丝
