摆摊美味，硬核小吃，干货满满，配方仅供参考，仅供参考，萝卜白菜，各有所爱，这是个很简单的小吃，看不懂的是真真的小白。
烤鸡爪是先卤后烤，首先就是准备卤汤，烤鸡爪不需要那么麻烦，就是简单的增加个底味，所以不像卤肉那样准备很多的东西，但是该有的步骤也不能少。
第一步，熬高汤，高汤很简单，就是第一费时间，当然，现在的科技也很厉害，一勺三花淡奶，一勺高汤浓缩膏，简单完事，大飞建议，远离科技，只是建议。
准备猪棒骨4斤，鸡架2个，清水30斤，姜片，葱段适量（可以百度一下很多教程）。
奥高汤
第二步：卤汤的制作，前面说了，只是简单增加个底味，所以不需要那么复杂。
1、鸡油500g，大豆油250g，姜片100g，葱段100g，芹菜段50g，香菜30g，桂皮5g，八角5g，花椒5g，香叶2g，白蔻3g，小茴香5g制作料油增香用。
2、油烧开，第一步的材料，炸干出香捞出来，料油做好，先炸蔬菜，后炸大料。
3、高汤10斤，料油500g，姜片100g，酱油100g鸡精20g，味精20g，盐75g，花雕酒100g，辣椒20g，准备小茴香15g，花椒10g，桂皮10g，香叶10g，八角10g，白芷15g，白蔻5g，白胡椒粒5g（装入卤料包里）。
4、将卤汤烧烤，下入鸡爪，煮8分钟左右，关火焖1个小时，捞出穿串。
炸料油
第三步：撒料制作：二荆条60g，花椒10g，麻椒10g，熟黄豆粉10g，芝麻粉20g，白糖粉5g，鸡精10g，鲜味宝10g，十三香10g，盐3g（磨最细）
麻辣鸡爪
第四步：烤制流程。
1、开烤炉，将穿好的鸡爪放上去，刷麻辣油（五丰黎红）。
2、烤制表皮冒油，撒麻辣撒料。
3、撒芝麻即可出餐。
麻辣鸡爪
很好做的一款小吃，出餐又快，配方仅供参考，餐饮入行需谨慎，花钱之前要考虑好，呵呵！
