李时珍赞“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”效。苦瓜，味苦性凉，爽口不腻，有利消化。苦瓜热量低，是减肥食品的良好来源。苦瓜虽苦，却从不把苦味传给予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅称。苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？
1.从挑苦瓜开始
很多人都不愿意吃苦瓜，是因为它味道太苦。其实并不是你想象中的那样，我们要学会挑好吃的苦瓜，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感小；反而颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味重。
所以我们以后再挑苦瓜要选那种外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身较直，颜色呈翠绿色的为好!
2.从切工开始
如果想吃到没有苦味的苦瓜美食，如何切苦瓜也是很关键的哦!苦瓜片应该斜切并且薄到有点透明，尽量切薄，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同时需要我们注意的是，将苦瓜切成两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其是白白的那层，挖的越干净越不苦。
