豆渣是打豆浆过程中的副产品，其丰富的膳食纤维可形成饱腹感，并促进肠道蠕动。和香葱混合制作的豆渣饼带有豆制品的独特香气，下次打豆浆的时候记得不要把豆渣扔掉，试一试这道菜吧。
香葱豆渣饼 鸡肉沙拉 豆浆
准备材料：黄豆50g，香葱100g，西蓝花100g，鸡胸肉50g，小番茄3 颗，鸡蛋2个，牛油果半个，姜片若干，海盐适量，黑胡椒适量，生抽1勺，意大利黑醋1勺，苹果醋半勺，橄榄油2g
准备工作：
1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，室温超过 15℃时需要将其放在冰箱里。
2. 早上起床后先把泡好的黄豆放入豆浆机，加水，选择好研磨程序。
3. 豆浆做好后，将过滤的豆渣倒入碗中待用。
4. 将西蓝花处理成小朵，洗净，焯水 1 分钟后沥干备用。
5. 将鸡胸肉洗净，用厨房纸擦干其表面水分，切片，再用生抽、黑胡椒腌制10 分钟。
6. 煮 1 个鸡蛋，切成 4 瓣。
7. 将香葱洗净，切碎；小番茄洗净，对半切开。
8. 将牛油果切块。
开始制作：
1. 将生鸡蛋和葱花加入豆渣中，撒适量海盐、黑胡椒，搅拌均匀。
2. 不粘锅以大火预热后，挖 1 勺葱花豆渣放入锅里，转中火并用勺背把豆渣按压成饼状，然后把剩余的豆渣都这样铺在锅里。
3. 用硅胶铲尝试性地翻动豆渣饼，如果比较好铲动，说明可以翻面了，如果还有一些黏就可以再煎一会儿，等豆渣饼一面定型后再翻面。
4. 另起不粘锅，将鸡胸肉放入锅中，转中火慢煎。
5. 用烧烤夹不时地给鸡胸肉翻面，煎至两面金黄。
6. 将蛋白、煎好的鸡胸肉、西蓝花、牛油果和小番茄混合。
7. 调制油醋汁：将生抽、 意大利黑醋、 苹果醋和适量黑胡椒混合， 最后淋上橄榄油。
8. 将鸡肉沙拉和葱香豆渣饼摆盘，淋上油醋汁即可。
9. 将豆浆倒入杯中搭配食用。
小贴士：黄豆、牛油果都是有益脂肪的来源，黄豆富含亚油酸，牛油果能提供良好的单不饱和脂肪酸。因此， 即使是无油烹饪， 我们也可以从食材中获取多种有益脂肪。
选自《越吃越瘦的秘密:66的魔法拼搭瘦身餐》这本书，版权所有。
