西安特色早点很多,有一种牛肉饼,也叫香酥牛肉饼或者宫廷牛肉饼,知道为什么叫宫廷牛肉饼吗?因为以前是皇家的贡品,只有达官贵人才能吃上的,现在在民间已经很流行了。牛肉饼的层次非常丰富,很酥脆,一层一层的,很受欢迎。“宫廷牛肉饼”也称“千层牛肉饼”看着长相一般,甚至给人一些油腻的感觉,其实吃起来可就不然。
材料
面粉:330克; 牛肉馅:适量;
鸡蛋: 1个; 发酵粉: 2克;
料酒:适量; 花椒粉:适量; 水:100克; 色拉油:少许; 食盐:适量; 白糖:适量; 生抽:适量; 鸡精:少许; 葱:适量; 姜:适量;
宫廷香酥牛肉饼的做法
- 1清水中加入发酵粉,搅拌均匀
- 2加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀
- 3加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时
- 4牛肉加入姜末,剁碎
- 5加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲
- 6葱切片,轻轻揉碎
- 7牛肉馅搅拌好
- 8面团饧好,揉成光滑的面团
- 9搓成长条
- 10案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油
- 11用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右
- 12将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)
- 13将牛肉馅放在面饼的一头
- 14撒上葱碎
- 15撒少许胡椒粉
- 16将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅
- 17另一边再折叠一次,然后慢慢卷起
- 18边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
- 19卷起之后,先不要按压,放一边饧着
- 20等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼
- 21锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内
- 22将饼两面煎至金黄色,即可出锅
陕西宫廷牛肉饼技术哪里学?西安大品小吃培训中心。它的外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特,真是“薄如秋刀,形如满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”!特别是刚出炉时,令人垂涎的香气四溢,真是好闻好看又好吃。