牛肉中含有丰富的铁质能预防身体缺铁性贫血，也含有钾元素和镁元素，这些微量元素是人体生理活动不可或缺的牛肉中含有丰富的维生素，也含有丰富的优质蛋白，能改善人体的造血系统，也可以增强人体的免疫系统，下面我们具体详细的来了解一下，哪种牛肉的品质最好？
从现代营养学角度看，牛肉的营养是十分丰富的。
首先牛肉富含蛋白质，而且是优质蛋白，氨基酸中的肌氨酸含量尤其高，对增长肌肉、增强力量特别有益。牛肉的脂肪含量很低，却富含亚油酸，亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸，可降低血胆固醇含量，有利于预防动脉粥样硬化。
牛肉中富含铁质，经常食用可预防缺铁性贫血，还含有较多的钾、锌、镁等元素，都是人体生理活动所不可或缺的。另外，牛肉中的B族维生素如维生素B6、维生素B12等的含量也很丰富，对维持人体造血系统、免疫系统的功能有重要作用。
哪些人适合吃牛肉
由于牛肉含有诸多营养素，所以特别适宜生长发育期的儿童、病后需要调养身体的人以及老年人等食用。冬季来临，为提高身体的抗寒能力，普通人也可以适量吃一些牛肉来滋补。
中医学认为，牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，可治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。
肉质以牦牛肉最好
我国供食用的牛肉品种，主要有黄牛、水牛和牦牛，其中肉质以牦牛肉最好，黄牛肉次之，水牛肉最差。牛肉的含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌肉筋膜等结缔组织较多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，所以肉质容易过老过韧。
如何改善牛肉的肉质呢？
传统方法是悬挂法：将大件牛肉吊挂起来，利用其自重拉伸肌肉，使肌纤维易于断碎。家庭制作牛肉菜肴时，也可用刀背捶打的方法使牛肉的肌纤维松散，容易入味和成熟。
通过介绍，我们对牛肉的营养价值也有了全面的了解，牛肉营养价值是非常高的，大家尽量选择新鲜健康的牛肉，牛肉具有暖胃的作用，还具有滋养脾胃的作用，同时具有止渴的作用，能增强人体的抗病能力。
