牛里脊越煮越硬,大块牛里脊煮多久能熟

4、下 肩 胛 肉

油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

5、胸 肉

肉虽细，但是很硬，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

6、肉 排

此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，适合炖、焖、炒牛肉。

7、前 四 分 腹 肋

上图5 图6的部位为统称为：前四分腹肋，是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味,肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。