家常菜之清蒸鱼头，怎么去腥是关键，掌握了方法，好吃易做
去腥最好的方法是焯水，但是鱼头是清蒸，就不能这样操作了，否则会失去鱼头的嫩滑。不过，办法还是有的，就是浸泡，先把鱼头冲洗一下，放入盆里，加入适量清水。姜洗干净拍碎，小葱洗干净切段，姜葱一起加入到清水里拌一下，浸泡30分钟后，把鱼头捞出，沥干水分待用。
经过浸泡的鱼头，基本上没有什么腥味，还带着姜葱淡淡的香味。需要注意的是，鱼头应剁开几块，然后再浸泡，否则的话，里面的血水，也就是腥味的主要来源，没法渗出，切记。另外，鱼腮也是腥味来源之一，应该切除干净。
清蒸鱼头
所需食材：鱼头2个（这次买的鱼头略小，如果是胖头鱼的话，1个就够了），姜1块，小葱2根，青椒1个，蒜头5粒，胡椒粉，糖，盐，料酒，油，蒸鱼豉油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净拍碎，蒜头去皮拍碎，小葱洗干净切段，葱绿切点葱花，青椒洗干净切两半，去蒂，去籽，切条。
（2）鱼头按上述方法处理好，加入少量盐，姜，蒜头，胡椒粉，料酒拌匀，腌制20分钟。
