十寸戚风蛋糕最佳配方,做10寸蛋糕最正确比例配法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 01:10:56

十寸戚风蛋糕是十一月二十一号做的,点我头像里面有视频,有详细的做法,做的时候拍的有视频和图片,清垃圾把图片误清了,只剩下成品图片了,我把配料和做法在详细地写一边,不懂的友友们可以评论区留言或者私信我。

配料:八个鸡蛋(我用的土鸡蛋,所以做出来的成品颜色比较黄),150克低筋面粉,120牛奶(用清水也可以,清水用110克就行了),95玉米油,80克白糖(放蛋白里面),30白糖(放蛋黄里面),盐两克,白醋两克。

把纯奶,玉米油,三十克白糖倒入一个无油无水的盆子里面,把糖搅化,最好把纯奶加热一下(二三十度就好,不能太热了),那样白糖会化的快一点,在筛入低筋面粉,翻拌均匀,不能快速的画圈搅拌,那样面粉会起筋,是从下往上翻拌或者切拌均匀,翻拌到没有干粉,在把八个蛋清蛋黄分离,蛋黄全部放入刚才翻拌好的面糊里面,继续翻拌均匀就可以了。

蛋清里面加入两克白醋(也可以加入柠檬汁),两克盐,用电动打蛋器低速打发到起大泡,倒入三分之一白糖(三十克白糖分三次放入),打到起小泡在加入三分之一白糖,打到泡沫细腻把剩余的白糖全部倒入里面,打到有纹路停止打蛋器观察一下,看提起打蛋器有没有小尖角,如果有小尖角就是打发好了,不能再打了。

把蛋黄和打发的蛋白分三次混合在一起,翻拌均匀,一定要翻拌均匀,不能搅拌以免蛋白消泡。翻拌好在放入模具里面,把表面用刮刀整理平整一点,在拿起模具振一下,振出里面的大气泡。

烤箱提前五分钟预热,上火120度,下火110度,放下层(我家烤箱共三层),如果是四层烤箱就放下面第二层,烤五十分钟,在把上火调130度,下火调120度,在烤10分钟上色,烤好拿出来倒扣在网架上面,或者是倒扣在两个碗上面。让它自然凉透就可以了。

温馨提示:(每家烤箱温度不同,有的偏高有的偏低,我家的就是偏高,按照自己的烤箱脾气适当的调整,温度不是一定的,仅供参考。)

十寸戚风蛋糕最佳配方,做10寸蛋糕最正确比例配法(1)

十寸戚风蛋糕最佳配方,做10寸蛋糕最正确比例配法(2)

十寸戚风蛋糕最佳配方,做10寸蛋糕最正确比例配法(3)

十寸戚风蛋糕最佳配方,做10寸蛋糕最正确比例配法(4)

十寸戚风蛋糕最佳配方,做10寸蛋糕最正确比例配法(5)

十寸戚风蛋糕最佳配方,做10寸蛋糕最正确比例配法(6)

十寸戚风蛋糕,不塌陷,不开裂

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.