大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
夏天到了吃什么蔬菜最解暑呢？非苦瓜莫属。众所周知，苦瓜是一种非常棒的蔬菜，也是夏天我们最常见的蔬菜之一。它的营养非常的全面，钙和钾等微量元素含量，也是非常高。可是不管苦瓜有多少优点，前提也必须是我们把它吃下去。如果苦瓜味道太苦，很多人根本无法接受，难以下咽。那么，苦瓜就算好处再多，也是毫无意义的。
那么有没有办法，既能最大程度保留苦瓜对人体的有用营养成分，又让苦瓜的苦味不那么重呢？
今天这篇文章教您三个方法去除苦瓜的苦味；还给您比较一下，这三种方法的优劣；以及这三种方法，都有哪种最适合烹饪的菜肴。最后还要告诉您，哪四种人不宜多吃苦瓜 ？
在此之前，先给您从科学角度分析一下：苦瓜去苦，到底去掉的是什么？
苦瓜的苦味，来自于四种物质：
第一种物质叫做“苦瓜素”，是瓜类植物所特有的物质，主要以糖甙的形式存在于所有瓜类中。
第二种物质叫做“野黄瓜汁酶”。
如果这两种物质同时存在，瓜类就会出现苦味。单独只有一种，并没有什么味道。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。等到苦瓜完全成熟，变成金黄色的时候，它不但不苦，还很甜。
