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掌握研创精髓,变成调酱高手。
不只酸甜鲜香,番茄酱汁是法国五大母酱中用料最丰富的一款,从经典传统到延展创意,风味变化多样,色彩有橙红、翠绿、亮黄、玫红等,很适合厨师发挥创作灵感,也是一些顶级餐厅的招牌调味。
番茄酱汁甜酸的基底仿佛拥有神奇力量,可以轻松打开味蕾,缓解舌尖倦怠,又如爱的味道,甜美微酸,演绎百般滋味。
风靡全球的番茄酱汁,图片来源:foodfolio
番茄酱汁味道丰富,图片来源:tenor
“厨师之王”的原创配方,打造荤素结合的深层美味
传奇的“厨师之王”奥古斯特·埃科菲(Auguste Escoffier)将番茄酱汁列为法国经典“五大母酱”之一,制作时用料繁复,我们一起来看看埃科菲厨艺学院提供的配方与做法。
原料配方
- 咸猪肉:54-84 克
- 胡萝卜(去皮,切丁):84 克
- 白洋葱或黄洋葱(切丁):84 克
- 月桂叶:1 片
- 百里香:1 枝
- 全脂黄油:56 克
- 通用面粉:56-84 克
- 优质生番茄(捣碎):2268 克
- 小牛肉汤:1 升
- 大蒜(新鲜,压碎):1 瓣
- 盐和胡椒:适量
- 白糖:1 小撮