1、选用内里脊条1根，差不多有350克，清洗一下表面，攥干表面水分。先直切成7厘米左右的大段，再改刀成0.7厘米见方，长约7厘米的里脊条。
2、炸出来的里脊要想滑嫩，得先补入适量水分。调入葱姜水35克，通过反复抓捏，把水分吸收进里脊条肌肉纤维内。再调入盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克，抓捏均匀，腌渍30分钟，调配一个基本的底味。
3、鸡蛋2个，打入一较大的碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，下入面粉70克、淀粉30克，再调入约50克清水，搅拌成均质的“软炸糊”。调配好的软炸糊不能有小颗粒面团，质地细腻如脂，稀稠度均衡。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，至油温六成热，看到平静的油面有从外向内翻滚的油花。把里脊条下入软炸糊，使每一根里脊肉都均匀粘挂一层软炸糊。用筷子夹持着，一条条分散下入油内，炸至表面呈现出深黄色，捞出沥油。
