过年蛋饺怎么做？学会3个诀窍，蛋饺金黄鲜嫩皮不破，真简单！
马上就过年了，大家都在忙着准备年货，湖南这边的年夜饭上，除了要有腊鱼、腊肉，蛋饺也是必不可少的，金黄的蛋皮里包着肉馅，不管是蒸着吃，还是做汤、下火锅，都是鲜嫩好吃，非常受孩子们的喜爱。
蛋饺皮是用鸡蛋小火摊成圆形，在蛋液还没有完全凝固之时，放上已经调好的生肉馅，再把蛋饺皮对折压紧，就做成了蛋饺。做好的蛋饺，只算是初步定了型，里边的肉馅还是生的，必须要蒸熟或煮熟后才能吃。
做蛋饺虽然看起来非常简单，但是真正上手做起来却不容易，不是蛋饺皮容易破，就是包不紧肉馅，稍微不留神还会煎糊。反正我是受到过许多次打击，往往是信心满满的开始，弄得心灰意冷的收场。
今年又到了做蛋饺的时候，看到周围邻居大妈们都在做，儿子又眼巴巴的想吃，我又开始蠢蠢欲动。不甘心自己总是以失败告终，这次我观察了几天，又请教了做蛋饺的老师傅，不再是草率的开始做，要有备而战！
准备工作做好了，又小心翼翼地开始做蛋饺，按照老师傅的经验和操作步骤，你别说这次还真成功了，做出来的蛋饺不仅金黄鲜嫩，蛋饺皮还不破，得到了儿子的高度赞扬，欣喜之下把做蛋饺的3个诀窍赶快分享出来，希望朋友们都能在过年时，吃上自己亲手做的蛋饺！
诀窍1：蛋饺皮
蛋饺皮和饺子皮一样，不仅要摊圆，还不能有破损，但是蛋饺皮是由鸡蛋液做成，能做到圆而不破，还真得有诀窍。
诀窍是打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。
用浅口的勺子摊鸡蛋皮，在倒蛋液之前，要把勺子先烧热，然后倒点油进去，转动勺子，让油沾满勺子，再倒出所有的油，勺子里不能有残留的油。
然后把勺子放在火上小火继续烧，倒入蛋液转圆，要把蛋液重复地转两遍，不能让蛋饺皮太薄！
