贵州正宗牛肉汤锅的配方,贵州清真牛肉汤绝密配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 18:22:36

筋头巴脑火锅配方及详细比例做法

贵州正宗牛肉汤锅的配方,贵州清真牛肉汤绝密配方(1)

主料:筋头巴脑750克。

香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。

配料:味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。

配菜:土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。

1、将带皮带筋的牛肉(筋头巴脑)切成大约4㎝见方的肉块,切好,备用。

2、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没,再加入少许高度白酒去除腥膻味,浸泡2-3小时左右,期间要换两次水。

3、把浸泡好的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,清洗干净,备用。

4、把所有香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克装入香料包中,备用。

5、炒锅中加入适量植物油,加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克,炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克,炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉,再烹入葱姜料酒30克翻炒一会,然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克,翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉,再下入鸡精4克、白糖4克。

大火煮开五分钟后改为小火,加锅盖煮80分钟,时间到了下入土豆块炖煮10分钟,时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中,然后边加热边食用,可以下入自己喜欢的其他配菜一起涮食。

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