我们平时蒸鱼都要放大量的姜和料酒去腥,今天跟大家分享个不用一片姜,也不用一滴料酒,只是靠清洗方法,和两样配料就能蒸出不腥,还鲜香嫩滑的吃鱼方法。我们今天用的是边(鳊)鱼,边鱼是南方市场里常见的食用鱼,头小身子大,蛋白质含量高,营养丰富,下面我们就来看看吧
食材:边鱼
配料: 榄角,陈皮,葱叶
这条边鱼一斤四两左右,内脏已经完全处理干净。刮完鱼鳞后,去腥的关键步骤来了,我们要用刀从鱼头的位置把鱼身多刮几下,把鱼身上发黑的粘液刮掉,重点是鱼头部位,鱼鼻上方。鱼腩的黑膜要刮得很干净,这两条是鱼去腥的关键。鱼骨带血的地方也需要冲洗干净,蒸出来的鱼肉才会雪白。
鱼上蒸盘,鱼身下垫上一根筷子或者叉子,把鱼垫高,开有刀口的地方朝下,这样能使带有腥味的血水从腹腔内流出,也能使蒸汽流通,使鱼受热均匀。
榄角切成条状或者粒状