随着大家的收入水平越来越高,下饭馆吃牛肉也是最平常不过的事情。为什么我们在饭店吃的炒牛肉这么好吃,又嫩滑又细腻。
当我们自己买牛肉在家里做时,同样的牛肉不是嚼不动,就是太老太柴了不好吃,一点嫩滑的感觉都没有。其实要想自己在家里做出又嫩又滑的牛肉,还是要掌握一定的诀窍。
那种牛肉适合炒嫩滑牛肉,牛里脊肉又称牛柳或者侧翼牛排,都是饭店最受欢迎的牛肉,也是饭店在炒嫩滑牛肉中常用的肉。在家里自己做牛肉,买好牛肉回来后,只要正确的切片、腌制、煎炒就能做出嫩如豆腐般的牛肉了。
怎样像饭店一样在家里做出又嫩又滑的炒牛肉,以下就来分享饭店从不外传的炒牛肉秘诀和关键要点。
第一关键要点,如何切牛肉片
切牛肉前首先要切掉牛肉里外的白色筋膜,再沿着牛肉纹理纵向切成2~3条。
切成条后就可以切牛肉薄片了,逆牛肉纹路切成0.6~1厘米厚的薄片。切肉片前可以先把牛肉放入冰箱冷藏片刻,稍微变硬后再切,这样可以快速把牛肉切成大小、厚度均匀的薄片。
切牛肉不需要花哨的刀工,只要遵循逆纹路切片就可以了,俗语说“横切牛羊竖切猪”,也就是说牛羊肉瘦肉比较多,纤维组织密集、筋膜较粗等原因,切牛肉时要逆着牛肉纹路切断筋膜,牛肉片形成“井”字模样,这样才能使牛肉容易嚼烂嫩滑。