鱼子酱咸鲜味美，与松露、鹅肝并称为世界三大珍馐，最顶级的24K黄金白化鲟鱼卵鱼子酱曾一度高达25万元一小勺。
但鱼子酱流入国内后，中国竟让高价的鱼子酱跌落神坛，顶级鱼子酱价格下降至22万人民币一公斤。普通鱼子酱更是价格大跳水，30克普通鱼子酱价格在300元左右，成为普通民众也可享受的美食。这个过程中究竟面临了哪些困难？又蕴藏着怎样的中国智慧呢？
鱼子酱是鱼卵腌制品，但并非所有鱼的鱼卵都可以制作鱼子酱，严格意义上说，只有鲟鱼鱼卵腌制后才可成为鱼子酱。
鱼子酱食用历史距今已有2000多年，最早出现在古希腊。随着那时国家间的贸易往来，鱼子酱流入俄罗斯和伊朗地区，慢慢受到两国贵族阶层们的喜爱，那时候的鱼子酱是特供品，是权力的象征，仅仅有钱是没有资格品尝的。
500多年前，随着沙俄领土的扩张，俄国占领了伏尔加河的鲟鱼渔场，那时世界上最优质的鱼子酱都是从俄国产出。也是那时开始，鱼子酱开始流入市场，只要你愿意一振千金，便可享受到世界上不可多得的美味。
