现卤现卖曾经以迅雷不及掩耳之势风靡了全国，但是这段时间好像增长量不像之前的那么迅猛了。很多观摩了很久的人，又开始了新一轮的担心了。
说他们“担心”，是因为现卤现卖当初来的时候，他们觉得这个行业还不够成熟，怕风险于是选择了观望。等市场如火如荼的时候，他们又怕自己掉入了加盟的陷阱，于是继续选择了观望。而事到如今，现卤现卖的市场占据量和增长量都少有下落，他们就以为自己做了正确的判断，觉得现卤现卖就是不行了。
事实果真如此吗？其实现卤现卖也好，或者是别的什么卤菜也好。本质上来说，都是属于食品行业，或者你可以说是餐饮行业。既然是一个行业，那么就会受限于行业的发展和规模。一开始现卤现卖红火的时候，之所以市场增长量大，那是因为市场饱和度不够，大家都在加快步伐占据市场。而现在之所以增长量变低了，那是因为大家占据市场的这一步已经走得差不多了，接下来就是扩大市场了。
但现卤现捞的市场没有暴增，并不代表着市场就不行了。这就好像我们跑步一样，经过冲刺期之后，总有一段比较长的过渡期。在这个期间，市场会淘汰掉一些竞争力不够的店铺，也会沉淀下实力雄厚的店铺。这是一种市场规律下正常的选择，并非下坡路的体现。
那么这个时候入市做现卤现卖还来得及吗？这是很多人担心的事情，因为他们生怕自己入市就遭遇寒冬，投资打水漂。我本人对此持肯定态度。我觉得做一件事情，只要我们努力去做，再晚都来得及。今天加入，总比明天好，明天加入，也比后天好。多到市场上历练一天，就多一份经验，在面临现卤现捞问题的时候，就多一份镇定。
不管是现卤现捞也好，其他什么创业项目也好。观望永远不能解决你内心的真正焦虑，只有你走进了市场，你才能明白这市场的规律和运作要点。就好像游泳，你在旱地上练习一万次，真正下水的时候还是不会。
