#我爱面食#重庆面是重庆四大特色之一，属于重庆面的范畴。重庆面起源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐。重庆面是重庆面中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味。重庆面还包括重庆面和带蝎子的面条，如牛肉、肥肠、豌豆拌酱面、荣昌面等。重庆面是千变万化的。在面馆里，可以请掌柜做个人定制口味，比如请掌柜“干糯米”（拌面）、“提黄”（稍硬）、“加绿”（多加蔬菜） )、""重辣"（来点辣的）等等。调味品是重庆面的灵魂。一碗面条全是调料。先调调料，再加入煮熟的面条。辣味适中不刺激，面条滑滑爽口，汤香浓郁。重庆面是重庆南方人普遍接受的传统面食。因其独特的口味，以麻辣着称，近年来更是名扬全国。 2016年1月，地方标准《重庆小面烹饪技术指南》获批实施。
分享重庆小面的做法
A. 面一定是淡水面（北方那种碱面不好，稍微碱一点就好，超市有卖） B. 准备好调味料，按以下步骤放入面碗中： 1：少量酱油，不需要很贵的酱油，酱油即可。 （为什么要先放？因为碗里什么都没有，所以可以控制酱油的量，可以先少放。如果太咸了，煮好的面条切记不要加酱油。） 2：味精和鸡精（如果你看过那些有名的调味面，你就会知道味精对他们有多重要，建议多放些） 3：油辣椒，面条的灵魂。就用超市里买的袋装辣椒面（有一个好牌子叫“美名扬”），放在小锅里，把煮好的植物油加热到70%倒入，就变成了麻辣烫香油辣椒。 4：四川花椒面，有很多城市可以吃麻辣的，大概四川重庆可以吃麻辣的。所以辣椒不要马虎，最好用茂文，有些超市也有卖。也可以用新花椒制成的花椒油，比较香。以上两种调味料必须非常新鲜才能达到最美味的效果。这也是为什么家里的面条在外面并不总是好吃的原因，因为面馆每天都会更换这两种调味料5：混合油（猪油、植物油、麻油），一定要多放油，这也是关键。不爱吃猪油的朋友可以用植物油、色拉油、麻油代替6：葱花，放更多。以上调料必不可少，以下有条件的喜欢吃的可以自己准备7：少量芥菜籽8：少量豆芽9：炒花生10：少量姜蒜末也可以用超市卖的姜油、蒜油代替11：醋对喜欢吃酸辣面的朋友来说很重要，但不要放太多C、我在碗里放了这么多调味料，加点开水调匀（骨汤当然是最好的）。
闻一闻，香味飘出来了吗？如果你喜欢干面条，少放水D.先用开水煮一些蔬菜（冬天推荐生菜），等待2分钟把面条放下，搅拌一下，煮至断（用手捏一段，没有白点）就可以放入碗中了一碗热气腾腾的麻辣面就做好了。
当然，里面加杂酱就是杂酱面，加红烧牛肉就是牛肉面。 . .
