猪蹄是很多朋友喜欢的一种食材，可以红烧、可以炖煮、也可以做成卤味，还有朋友喜欢用猪蹄来烧烤，都是非常受欢迎的美食。尤其是猪蹄里面的蹄筋，口感Q弹，嚼劲十足，真的是让人越吃越上瘾。
小编坐标北京，目前市场上冷冻猪蹄的价格在30-35元左右每斤；若是大超市比较新鲜的猪蹄，价格更高一些，都在40-50元每斤左右。居高不下的物价，对于一般的职工家庭来说，豪爽地吃一顿猪蹄，可以说也是一种奢侈了。
猪蹄美味，但关键也要学会挑猪蹄。好多朋友买回去的猪蹄，做好之后又肥又腻，和外面卖的猪蹄简直无法对比。有朋友说是厨艺不高，所以煮出来的猪蹄不好吃。其实不然，炖煮猪蹄除了方法用料有讲究外，和猪蹄本身也有关系。那么如何挑选猪蹄？真的是越大越好吗？小厨和大家分享3句挑选猪蹄的“顺口溜”，好猪蹄一挑一个准。
买猪蹄，牢记3句“顺口溜”1、白白胖胖靠边站
一般情况下，正常去毛的猪蹄，颜色是略微带一点点黄色，看起来并不是很干净，甚至有点脏。而如果遇到那种白白亮亮的猪蹄，这个时候就要警惕是不是用药水浸泡后的“化工猪蹄”了。一些商家为了让猪蹄卖相更好，会经常使用双氧水消除猪蹄的异味，并且用双氧水浸泡后的猪蹄也会膨胀、变白；这个时候猪蹄看起来白白胖胖的，更漂亮一些。从而也能卖个好价钱。
正常猪蹄的颜色是淡黄色或者粉红色，个头也不是很大，基本一个猪蹄都在八两到一斤二两左右。如果遇到颜色特别白，个头看起来也是格外大，那这种“白白胖胖”的猪蹄建议大家还是不要选择了。
2、皮黏肉硬莫选择
