番茄牛排
番茄牛排
(原料]牛里脊肉50克,圆葱、胡萝卜共30克,面包渣15克,鸡蛋2只,面粉15克,番茄酱20克,油500克(实耗50克),盐、白糖、淀粉、味精、胡椒面、花椒油各适量。
[制法]①将牛肉去净脂皮、筋络,切成1厘米厚大片,在肉片两面剞上十字花刀,放碗内加胡椒儿、盐、味精煨上10分钟。
②将圆葱、胡萝1、切0.7厘米见方的丁。将鸡蛋磕入碗内,搅均待用。③坐勺加油烧热,将牛肉片均匀地沾上面粉,挂蛋糊,再粘上面包渣,压一压,放人勺内,两面煎成金黄色,倒出控净油。切成1.5厘米宽的条;整齐地码在盘子内。
④坐勺,加底油烧热,放人圆葱胡萝卜丁煸炒,放人盐、白糖、番茄酱烧开,调好口味,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,浇在肉排上即可。
[特点]色泽金黄,肉香鲜嫩。