椒盐鸡
一、原料：
1.主料：鲜鸡 300 克，马铃薯 100 克，鸡蛋清 3 只。
2.调料：精盐，花椒盐、一级面粉、淀粉、猪佃。
二、制法：
1.鲜鸡 摘去帽伞，削去泥土清洗干净，滚刀切为坨。马铃薯去皮切成
薄片，用清水漂洗后捞起摆在钵内，撒上精盐腌 5 分种。
2.将鸡蛋清磕入碗内打泡，放入一级面粉、精盐、淀粉调成蛋清糊，然
后放入鸡 坨拌匀挂浆。
3.炒锅加入猪油，油烧热放入马铃薯片，用手勺推动炸至金黄色，捞起
摆在盘的周围。然后让油继续烧至五成热，放入鸡 炸 1 分钟，使糊炸熟用
漏勺捞起，再让油烧至八成热，二次下入鸡 猛炸一会，待炸至金黄色捞起
摆在盘的中央，撒上花椒盐即成。
按：此菜以益胃、清神、理气化痰、助消化的食用菌珍品鸡 ，配以和
胃调中、健脾益气的马铃薯经烹制而成。其功效重在补脾益胃、助消化，适
用于脾胃虚弱、食少纳呆，或食物积滞、或痰湿内停等病症。亦可作为胃、
十二指肠溃疡、慢性胃炎的辅助食疗菜肴应用。
