在我小的时候,每年的春节前几天,家家户户都会准备各种各样的炸货,比如萝卜丸子、香酥花生、脆皮藕夹等等。其中脆皮藕夹是我最喜欢吃的,从小时候吃妈妈做的,到后来我有了自己的小家,开始尝试着自己做。再到现在,越做越好。即使现在生活富足了,藕夹仍旧是我每年必备的年货之一。
做藕夹不难,最重要的两个部分就是肉馅和面糊的调制。分享我的做法,这样炸的藕夹外皮酥脆,馅料鲜香又多汁。香喷喷却不油腻,凉了也好吃。
香酥藕夹【食材】猪肉、莲藕、葱、姜、盐、老抽、生抽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉
【具体做法】
1,猪肉洗净,切成小块,再绞成肉糜。然后加盐、老抽、生抽、葱末、姜末、花椒粉调味,沿着一个方向充分搅拌均匀。
2,再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉,沿着一个方向再次搅拌均匀。这里加入鸡蛋清和淀粉,可以使肉馅的黏度更好,熟了之后口感也会更嫩。