五香扣肉汁怎么调制,咸香扣肉汁怎样调

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 18:25:35

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梅菜扣肉又有一个别名叫天仙配,是不是也觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子,而是江南秀水里的小女子,别具一番浪漫。

今天给大家推荐10款不同的扣肉做法,在这个寒冬给你独特的浪漫!

梅菜扣肉

五香扣肉汁怎么调制,咸香扣肉汁怎样调(1)

配料:

五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克

烹饪步骤:

1.先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后,切片。

3.将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

6.用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

红薯扣肉

五香扣肉汁怎么调制,咸香扣肉汁怎样调(2)

配料:

五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒

烹饪步骤:

1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火烧开,撇去浮沫,然后继续煮15分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好,自己满意的味道。没有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞,取大碗一只,倒入少量的腌料,让料可以没过肉皮既可,腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。我切的厚度,肉也是一样薄,这样不腻。

5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐,放置15分钟,水分会分析出,等下红薯也会更甜。

6.肉腌制好后,稍微沥干下酱油。准备炒锅,放少许油,将肉煎到两面焦黄。

7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄,控油备用。

8.肉块稍冷后,切成薄片。

9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中,搅拌均匀,同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

10.取大碗一只,将肉片肉皮朝下,与红薯片交替码放好。

11.码好后,上层码一层姜片。

12.蒸锅,水开后,碗上加一个盘子,盖好。中火蒸80分钟。蒸好后,如有汤汁较多。可以先滤出汤汁,在汤汁勾芡,浓稠后,淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰,既可上桌。

猴头菇扣肉

五香扣肉汁怎么调制,咸香扣肉汁怎样调(3)

配料:

五花肉500克、猴头菇50克、西兰花适量、五香粉适量、葱姜适量、香油适量、豆瓣酱适量、盐适量、蚝油适量、糖适量、料酒适量

烹饪步骤:

1.准备好五花肉和猴头菇。

2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天,中途挤干换水。

3.五花肉切成大片。

4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。

5.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。

6.从冰箱拿出,充分搅拌均匀。

7.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。

8.码放在碗内四周。

9.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。

10.上面再码上一层猴头菇片。

11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。

12.放入蒸锅,蒸制1小时。

13.蒸好后将碗取出。

14.滤出汤汁,扣在盘子中。

15.轻轻拿掉碗。

16.周围码上焯水的西兰花。

17.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。

18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

荷叶扣肉

五香扣肉汁怎么调制,咸香扣肉汁怎样调(4)

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