鸡杂,可能是小伙伴们都喜欢的食材,特别是在重庆人的美食食谱中 ,鸡杂占有很重要的地位。如闻名全国的重庆小面里的鸡杂面和驰名天下的重庆江湖菜:黔江鸡杂;今天,厨子就给大家分享一道非常美味的关于鸡杂的菜:火辣双脆鸡杂,希望大家喜欢!
备料:
鸡杂500克;蒜苔400克;青红辣椒各适量;
备料
切配程序:
1、新鲜的鸡杂买回来后清洗干净;
2、将鸡杂改刀;鸡心改成片,鸡胗用十字花刀的方法切成郡花,鸡心改刀的方法就相对简单很多,直接改为片就行了;
【备注:改为郡花有几个好处,一是方便入味、二是减少烹饪的时间、三是为了摆盘漂亮,当然说到底,这一切的最终目的对餐厅来说就是为了卖上一个好价钱,对家庭来说就是获得家人的认可。】
3、将改好刀的鸡杂一起放入小盘中,撒上少许的盐,少许的白酒,一起抓匀腌制10分钟;
腌制
【备注:这一步的目的主要是去腥和让食材有一点基础的味道,不喜欢用白酒的可以有料酒代替,如果用料酒,就最好再加点姜葱;】
4、备少许的姜片;蒜拍破后剁成沫、二荆条切成条、红辣椒切成片;
5、蒜苔切成约4CM的小段备用;【备注:蒜苔质地脆嫩,鲜香浓郁,在这道菜中有画龙点睛的作用】
蒜苔
烹饪流程:
1、起锅,烧热,下油滑锅,下姜片、蒜沫爆香,倒入青红辣椒稍许翻炒;
2、将腌制好的鸡杂倒入锅中,大火快速翻炒至断生,用漏勺将鸡杂捞出;