麦芽糖是一种传统小吃，香甜可口，对于喜欢吃甜食的人来说是一个不错的选择。下面一起来看看麦芽糖的制作方法吧！首先将新鲜的小麦倒入碗中，用水浸泡一晚上，等待其发芽。然后将糯米倒入盆里，加一点玉米糁和水，浸泡一晚上。把浸泡好的糯米洗干净，放在蒸锅里蒸熟。熟透后，搅拌冷却。再将长出来的麦芽洗干净榨成汁，再倒入糯米里面搅拌均匀。然后静置发酵4个小时，之后把麦芽汁过滤出来，放入锅中用小火慢慢熬至粘稠即可。麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的，它虽然甜味不大，但能增加食品的色泽和香味。麦芽糖不仅可供食用，也有一定的药用功效。麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。 麦芽糖味甘，性温，无毒。入肺，胃经。有补虚健脾、润肺止咳、滋养强壮之功效。主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等症。 纯麦芽糖是很滋补的食品，它是由糯米配麦芽熬制而成。真正的麦芽糖略带黑色，刚入口时并不甜，半分钟后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才会感觉出甜味。市面卖的麦芽糖有些用淀粉熬成，颜色偏黄，也太甜。
老家客家地区小年祭灶风俗:二十三日过小年，差不多就是过新年的"彩排"。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。麦芽糖作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》:"饴米糪煎也"。
小时候吃麦芽糖的记忆，是从那挑货郎的“铛铛哒”的打击声和“鸡毛鸭毛鸡群衣（鸡内珍），牙膏罐，系便宜”的吆喝声想起的。以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式！那时候有几个兴宁梅县的挑货郎，隔三岔五的就挑着货担到各村各堡去兜售，货担里商品琳琅满目，小玩具啦、雪花膏啦、针线盒啦......应有尽有，但最让我们心动的，就是装在不锈钢托盘上的麦芽糖！开始的时候，五个鸡群衣（鸡内珍）或者五个牙膏罐就可以换到一大块的麦芽糖，一双塑胶拖鞋也可以。所以，每次家里*鸡，我们都抢着把鸡群衣（鸡内珍）拿走，洗干净之后晒干、封存，集齐了5个，就盼着挑货郎来......
最搞笑的是，很多时候牙膏罐数量不够，就会把在用的牙膏全部挤出来，放在一个碗上，然后把空的牙膏罐换糖去了......为了这事，不少挨骂！如今，在很多旅游景点也能买到麦芽糖，样子跟我们小时候差不多，但那味道、那嚼劲、那粘牙的感觉......完全找不到童年那时候的意境！只有那童年的快乐回忆，还残留在嘴角的余味......
诱人的麦芽糖
