皮蛋嫩滑鲜美，是下酒下饭一等一的美味，而要说皮蛋做法，最好吃的还得是凉拌皮蛋，许多人第一次吃凉拌皮蛋的时候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面卖的都是凉拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合适，皮蛋生吃和熟吃到底有多大区别？下面麟大大就为大家来一一解答。
皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：
1、皮蛋可以生吃。因为皮蛋本身在制作过程中，蛋白和蛋黄已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与水煮鸡蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好后其实已经是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；
2、皮蛋也可以煮熟吃。因为皮蛋本身从鸡蛋变成皮蛋这个过程中需要与草木灰和食用碱发生充足反应，因此最终皮蛋内会有较重的碱臭味，如果您很介意这个气味的话可以煮熟了再吃，这样鸡蛋内的碱臭味会明显降低许多，吃着一样会更放心。
皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：
1、生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以最终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了；
