老北京蒜肠制作方法和配方,老北京蒜肠秘制配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-08 17:02:10

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炸灌肠是一种北京特色风味美食,没有烤鸭昂贵的价格,也没有豆汁儿特殊的味道,可以说是一种非常接地气的小吃,很多来北京的游客都要慕名品尝。

老北京蒜肠制作方法和配方,老北京蒜肠秘制配方(1)

炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

老北京蒜肠制作方法和配方,老北京蒜肠秘制配方(2)

炸灌肠这道小吃历史悠久,早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”。

当时福兴居的灌肠以碎肉、淀粉混合成填充物,加丁香豆蔻等香料,上锅蒸至软硬适中,切片用猪油煎,配上好的蒜汁儿,简直就是一道人间美味,就连慈禧太后也非常喜爱。

老北京蒜肠制作方法和配方,老北京蒜肠秘制配方(3)

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,现在生活条件好了,已经改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。

炸灌肠这道小吃其实也可以在家里制作,在很多超市都可以买到灌肠。先将刀两面沾些水,把灌肠切成片备用。然后在平底不粘锅里放入油,用中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中。

老北京蒜肠制作方法和配方,老北京蒜肠秘制配方(4)

大家都知道炸灌肠的蒜汁儿特别重要,其实制作还是很有讲究的。将大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,再加盐、凉白开水调均。千万不能用热水调制,也不能用刀拍大蒜,否则会影响蒜汁儿的口感和味道。

还有一点需要提醒,炸灌肠的火候不能太大,否则会炸成干巴巴的口感了,必须炸得外焦里嫩,一般有经验的师傅在锅上煎个几十秒就可以了。

老北京蒜肠制作方法和配方,老北京蒜肠秘制配方(5)

做好的炸灌肠色泽金黄,看上去就充满了食欲,吃起来外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,既能当下酒菜,又能当零食。下次有机会来北京,记得一定要品尝哦!

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你是否也曾吃过北京的炸灌肠?欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。

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