中式糕点的做法,中式糕点的做法大全图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 05:12:51


中式糕点的做法,中式糕点的做法大全图解(1)

​时间过得真快,转眼春节就快到了。而“吃”,是中国人春节里的头等大事,而中式糕点或许是春节期间“出场率”最高的美食了,无论去谁家拜年,桌上总会放着各式各样的点心,讨小孩儿们喜欢。今天就给大家分享8道中式糕点的做法,步骤详细,一看就会哦。赶紧学了,春节家宴露一手哦。不管送人还是待客倍有面子哦。下面就来看看吧。

中式糕点的做法,中式糕点的做法大全图解(2)

​主料:

内陷材料;蛋液 (30克)蔓越莓干 (25克)黄油 (30克)白糖 (35克)椰蓉 (60克)奶粉 (18克)

油皮材料;糖 (30克)水 (60克)猪油 (53克)中筋面粉 (150克)红曲粉 (适量)

油酥材料;低筋面粉 (120克)猪油 (60克)

制作方法:

1. 将蔓越莓干切细备用。 黄油隔水融化。

2.将(内馅)中所有材料放入容器中混合均匀捏成团,放冰箱冷藏一小时以上。冷藏好的内陷,平均分成12份,搓圆备用。

3.红曲粉以外的材料揉成团,揉到光滑能延展即可。 分为两份,一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

4. 将(油酥)中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。

5. 松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份,油酥分成24等份。搓圆备用。

6. 将油皮用手掌压扁,包入油酥。 依次包好,盖保鲜膜松弛10分钟。

7.取一小块面团,用手掌心压扁,再擀成牛舌状。从上往下卷起备用。全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分。

8.松弛好后,同样用手掌心压扁,再擀成长长的面片。.从上往下卷起。 依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

9.松弛后取一个小面团将两端折起。 用掌心把面团压扁。擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些。

10.色面片和红曲粉面片相叠。.放上搓好的内陷。 收口,滚圆。

11.依次包好后放入烤盘。.用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。

中式糕点的做法,中式糕点的做法大全图解(3)

​【螺旋彩色蛋黄酥】

食材(40个的量):油皮食材:金龙鱼澳大利亚麦芯粉 500g,猪油 176g,糖 80g,水 200g。

油酥食材:低筋面粉 360g, 猪油180g,抹茶粉6克,紫薯粉 6克,甜菜粉 6克,南瓜粉 6克。

內馅;红豆沙馅 400g,白莲蓉400g,咸鸭蛋黄 40个。

制作方法:

1.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。

2.将油皮食材全部放入面包机桶里,启动和面程序,和面40分钟。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

3.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园,放冰箱冷藏备用。

4.将油酥食材混合均匀,和成团。将油酥平均分成4份。分别将抹茶粉,甜菜粉,南瓜粉和紫薯粉和到油酥里,做成4个颜色的油酥团。再每个颜色平均分成5份。

5.将松弛好的油皮面团平均分成20份,4色油酥也是20份。

6.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口捏紧。盖上保鲜膜醒发20分钟。

7.面团擀成长条形,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

8.接着来做第二次擀卷,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。取半个卷卷,先用手掌压扁,用擀面棍擀开,包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧。

10.全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,将烤盘送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。

中式糕点的做法,中式糕点的做法大全图解(4)

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