红曲是以籼米为原料发酵而成的，是一种纯天然、安全性高的食用色素，色泽鲜艳、纯正、饱满，稳定性好，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；还可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；也可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用红曲米上色。红曲富含碳水化合物、脂肪、蛋白质等，还有一定的养生功效。
枣香红曲戚风蛋糕
准备材料：鸡蛋4个，红曲米粉2茶匙，红枣酸奶100克，低筋面粉90克，色拉油30克，白糖80克，盐1/8茶匙，塔塔粉1/4茶匙
工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8吋活底蛋糕模，烤箱
开始制作：
1 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别放入两个容器中。
2 蛋黄中加入色拉油、红枣酸奶、盐和20克白糖。
